武夷岩茶在福建诸多茶类中 ， 尤以历史悠久、变化多端著称 。 本期《茶周刊》茗家讲坛栏目 ， 邀请福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者孙康荣先生为海都茶友说说武夷岩茶 。
健康饮岩茶
武夷岩茶性温和 ， 具有消食提神、下气健胃的作用 。 岩茶奇异的天然花果香不仅令人精神振奋、心旷神怡(闻香过程中引起深呼吸现象) ， 以达到心理镇静的效果 。
喝茶提神不伤身 ， 关键看你怎么喝 。 当茶叶泡开2分钟左右时 ， 就有大约70%～80%的咖啡碱溶解到水中 ， 这时的茶具有明显的提神功效 ， 使人兴奋 。 而再往后 ， 茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中 ， 抵消了咖啡碱的作用 ， 就不容易再使人产生明显的生理兴奋 。 所以 ， 晚上喝茶时可视具体情况 ， 提神或安神 。 简单的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神 。
现代人的生活节奏快、压力大 ， 致使气血偏虚 ， 胃病普遍 。 武夷岩茶制作工艺介于红茶与绿茶之间 ， 属半发酵茶 ， 兼收红茶绿茶的优点 ， 且有解表发汗去浊气的养身功效 ， 所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶 。
由此可见 ， 武夷岩茶所含的化学成分 ， 是具有药理功能和营养价值的 ， 说喝岩茶是“健康之饮”实不为过 。
品鉴武夷茶要领
细品岩茶滋味 ， 茶汤入口时 ， 很自然地吸入 ， 速度不能快 ， 舌头的姿势要正确 ， 品滋味时 ， 把茶汤吸入嘴内后 ， 舌尖顶住上齿根 ， 嘴唇微开 ， 舌稍上抬 ， 将茶汤含在舌的中间部分 ， 再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气 ， 使茶汤在舌上微微滚动 ， 连吸二次气之后 ， 辨别出滋味来 ， 即闭唇出气 ， 咽汤入喉 ， 以喉咙来感觉的甘滑、回韵 ， 即喉韵 。 品味茶汤时 ， 每一口茶汤以小口为最适宜 ， 过多时感觉满口是汤 ， 在口中难以辨味 ， 过少时也觉得嘴里空荡 ， 不利于辨别 。 我们说品茶 ， 一杯茶要小口小口地喝 ， 才叫“品” 。
岩茶怎么喝
闻岩茶有四种方法：1：干香：(热杯)先从鼻腔轻轻呼气 ， 然后深吸 ， 其气味可直冲百会穴 ， 可以嗅出干茶的瑕疵 。
2：盖杯香：深入地、长时间地吸气 ， 可以强烈地感受到初期的气味 。
【品·聊武夷岩茶】3：短暂地、和缓地闻气 ， 是很舒服的一种方法 。
4：长时间地、和缓地吸气 ， 这是感受微妙气息的最佳方式 。 (孙康荣)
(应该注意的是 ， 嗅觉有高峰期 ， 在嗅觉敏锐度逐渐消失时 ， 应休息片刻 ， 使嗅觉恢复它的敏感度 。 )
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