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名茶加工收藏【名茶加工收藏】近年来 ， 由于茶叶产大于销 ， 茶区和销区的厂商推出了现炒现买促销手段 ， 被媒体炒得沸沸扬扬 。 这种商业促销的手段 ， 确实给北方的消费者一些制茶的感性知识 ， 但也误导了北方人认为茶叶加工很简单 。 真正的茶叶加工是一门很深的学问 。 有一套复杂而精湛的加工工艺和多而先进的制茶机具 。 并非街头、茶店门前放一个铁锅就可做出好茶的 。 为了使销区的广大消费者对茶叶加工 ， 有一个较全面的认识 ， 现将我国茶叶加工简介如下： 1、红茶 。 是全发酵茶 ， 成茶红汤红叶 ， 所以叫红茶 。 红茶加工经过萎凋揉捻、发酵、干燥四大工序 。 萎凋要7-8小时 ， 揉捻、干燥要4小时 。 红茶根据外形不同分工夫红茶、小种红茶和红碎茶 。 2、乌龙茶 。 是半发酵茶 ， 一片叶子部分发酵 ， 部分不发酵 ， 所以叫半发酵茶 ， 成茶既有绿茶之清香 ， 又有红茶醇郁 。 汤色金黄明亮 。 鲜叶经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、包揉（闽北乌龙不包揉）、烘干等工序 。 乌龙茶根据加工方法和品质特点不同 ， 分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙 。 乌龙茶加工全程约需13个小时 ， 其中萎凋1一1.5小时 ， 做青7-8小时 ， 杀青6-12分钟 ， 揉捻半小时 ， 烘干40分钟 。 3、黑茶 。 黑茶是紧压茶的原料茶 ， 它不是一种商品茶 ， 一般不能直接饮用 。 一般比较粗老 。 加工经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序 。 它是非酶性氧化的后发酵茶 。 加工全程约22小时 ， 其中渥堆发酵就需20小时 。 黑茶又根据加工的方法和茶叶品质不同分为湖北老青茶（主要是青砖茶原料）、湖南黑茶（主要茯砖茶原料）、四川边茶（主要作康砖原料）、滇桂黑茶（主要作饼茶、沱茶、普洱、六堡茶等） 。 4、黄茶 。 是我国的一种特种茶 ， 它是微发酵茶 。 也是非酶性微发酵茶 。 加工要经过杀青、揉捻、闷黄（也叫渥堆）、干燥等工序 。 它同绿茶所不同的是在杀育后加了一道闷黄工序 ， 所以成茶黄汤黄叶 ， 滋味比绿茶醇和 。 加工全过程约需60多小时 。 主要是闷黄时间长 。 君山银针是黄茶中的珍品 。 5、白茶 。 产量很少 ， 主要产在闽北 。 它是一种特种茶 ， 加工既不炒 ， 也不揉 ， 只是晾晒和烘干 。 萎凋（晾晒）时间约70小时 ， 它是一种酶性慢发酵茶 ， 成茶白叶开展略卷 ， 汤色微黄 ， 香气滋昧淡雅 ， 耐冲泡 。 白牡丹是白茶中珍品 。 以上是我国初制加工上的六大茶类 ， 它是根据加工方法和成茶的品质特点划分的 ， 也是根据发酵程度 ， 即色变程度而分的 。 初制茶一般经过精制加工才能成为商品茶 。 我国商品茶一般分五大类 。 即绿茶、红茶、花茶、紧压茶、乌龙茶 ， 近年来有的人把普洱也单独列为一类 。 绿茶、红茶经过精制 ， 没有改变原有初制茶的内在品质 。 精制加工是商品茶的需要 ， 是以茶叶的长短、粗细、轻重 ， 通过筛切、风选、拣梗等工序达到分清等级 ， 去掉杂质 ， 充分发挥原料茶的经济价值 。 所以红茶、绿茶包括黄茶、白茶精制就不在此介绍 。 下边主要再介绍一下花茶 ， 紧压茶和普洱茶的简单加工 。 1、花茶 。 花茶是再加工复制茶 ， 它是以绿茶为原料（烘青最好）加窨各种可食香花而成的一种花香茶 。 首先是把绿茶制成茶胚 ， 然后再采摘鲜花进行窨制 。 花茶是以鲜花命名 ， 如茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶等 。 茉莉花茶是大宗 。 花茶加工原则是 ， 好茶要多窨次 ， 次茶少窨或一次窨制 。 一般窨一次需28个小时左右 。 花茶的品质要求是 ， 汤色黄亮 ， 花郁茶香 。 2、紧压茶 。 是以黑茶为原料的再加工的固体茶 。 加工时 ， 要黑毛茶先筛分、制胚 ， 再经过蒸压成形、发酵干燥等工序 。 加工全程一般要经15-20天 ， 主要是慢火烘干发酵时间较长 ， 一般都在15天以上 。 紧压茶多以形态命名 ， 形如砖的叫砖茶 ， 如青砖、康砖、茯砖等 ， 形如饼的叫饼茶 ， 如云南的七子饼茶 。 形如碗的叫沱茶 ， 如下关泡茶 。 紧压茶绝大部分是供应边区少数民族的 。 3、普洱茶 。 普洱茶也属后发酵茶 。 普洱是历史上的滇南重镇（现在是云南普洱县） ， 历史上周围的茶叶都集中到普洱加工 ， 再运往各地销售 ， 普洱茶因此而得名 。 普洱茶是用云南大叶种茶树上的鲜叶 ， 经杀青、揉捻、晒干等工序 ， 制成晒青毛茶 。 以它作为原料 ， 经过泼水温堆 ， 发酵等特珠工艺处理制成的 ， 成茶外形粗大、色泽乌润褐红 ， 有陈香 ， 此茶越陈越好 。 最后提一下白茶和黄茶精制 ， 基本同绿茶精制相同 ， 由于数量很少 ， 茶叶品质又同绿茶接近 ， 放在传统的统计上往往把它归到绿茶中 ， 所以商品茶过去常提五大类 。 黄茶 。 是我国的一种特种茶 ， 它是微发酵茶 。 也是非酶性微发酵茶 。 加工要经过杀青、揉捻、闷黄（也叫渥堆）、干燥等工序 。 它同绿茶所不同的是在杀育后加了一道闷黄工序 ， 所以成茶黄汤黄叶 ， 滋味比绿茶醇和 。 加工全过程约需60多小时 。 主要是闷黄时间长 。 君山银针是黄茶中的珍品 。 白茶 。 产量很少 ， 主要产在闽北 。 它是一种特种茶 ， 加工既不炒 ， 也不揉 ， 只是晾晒和烘干 。 萎凋（晾晒）时间约70小时 ， 它是一种酶性慢发酵茶 ， 成茶白叶开展略卷 ， 汤色微黄 ， 香气滋昧淡雅 ， 耐冲泡 。 白牡丹是白茶中珍品 。
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