谁教我们开始洗头道茶?
那这种“不管三七二十一 ， 反正泡茶前就得洗一次头道茶”的概念是从哪里出来的呢?
首先：可是说是人们对茶错误的洁净认识 。 在古时候 ， 由于制作工艺等技术条件不高 ， 加上舟车运输 ， 极少数茶叶的确存在洁净的问题 ， 但是发展到现在 ， 只要是按照国家标准生产出的茶叶 ， 基本上都不存在卫生问题 。 换个角度想 ， 如果茶叶是脏的 ， 是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒?据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的 。 那有没有脏的茶 ， 有!但只要是标准厂家生产出的茶叶 ， 一般都不会存在卫生的问题 。
第二：以为头道茶可以洗去农残 ， 这个前文有说到 。
再次：是部分不专业的茶艺表演者的放大 。 在表演过程中 ， 为了完善泡茶的整个步骤和流程 ， 几乎每一次表演都会演绎头道茶 ， 无形之中将头道茶的作用放大升华了 ， 于是人们依葫芦画瓢 ， 按着茶艺表演者的方法进行泡茶 ， 进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力 。
最后：是商家的销售技法 。 就像前文里提到的 ， 茶叶的第一泡水中 ， 往往包含了茶叶很多状况 ， 特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶 。 于是 ， 为了让你能喝到“最好的汤感” ， 许多商家会冲洗头道茶 ， 有的甚至会冲洗2次、3次 ， 甚至4次 ， 久而久之 ， 大家就认为这是泡茶的正确步骤了 ， 但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已 。
总结：头道茶没你想的那么复杂 ， 对于头道茶 ， 其实可以把茶叶分成三类简单来说 。
第一类：自然状态 或者 做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶 。 对于它们来说 ， 喝的是茶叶本身的味道 ， 所以不必将头道茶倒掉 ， 特别像一些名优绿茶 ， 茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里 。
第二类：做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等 ， 因为特殊的形状 ， 茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程 ， 因此往往会采取头道茶温润茶叶 ， 而这一泡是完全可以喝的 。 只是在正式场合 ， 由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态 ， 温润泡不会给客人饮用而已 。
第三类：有陈化时间的茶
【头道茶没你想的那么复杂】这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶 ， 头道茶往往作为“温润”作用 ， 更多的还有“醒茶”作用 ， 甚至对于仓储有问题的茶来说 ， 很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响 。 因此 ， 如前文所说 ， 这样的情况 ， 不建议喝下去头道茶 ， 但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味 ， 甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态 。
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