把洗好的小砂锅放在火坑旁边烤 。 砂锅热了 ， 就把茶叶放进去 。 把砂锅拿在手里 ， 在火上慢慢摇 。 当沙壶里的茶香了 ， 就可以把开水冲入沙壶 ， 盖上壶盖 ， 闷三分钟以上 ， 沙壶茶就冲泡好了 。 我国三峡地区的人们嗜饮沙壶茶 。 他们认为只有喝这种茶才能满足他们的需求 。 喝了之后 ， 他们的内脏都烫好了 ， 很是无忧无虑 。 三杯茶 。 茶是用不同的配料分三次泡出来的 ， 有不同的滋味 ， 可以概括为第一苦 ， 第二甜 ， 第三回味 。 第一种茶是苦茶 。 当茶叶在小砂锅中用小火焙炒至微黄 ， 有清香味时 ， 将开水倒入锅中 ， 将浓稠的茶汁倒入杯中即可饮用 。 这种茶又浓又苦 ， 所以叫苦茶 。 第二种茶是甜茶 ， 用茶芽、核桃仁、烤乳扇、蜜饯加冰糖或蜂蜜用开水冲泡 。 这种茶是甜的 ， 所以叫甜茶 。 三茶是余味茶 ， 由茶叶、姜片、花椒、肉桂粉、红糖等制成 。 用开水冲泡 。 这种茶有麻、辣、甜、苦各种味道 。 喝了让人回味 ， 所以叫回味茶 。 大理白族同胞爱喝三茶 ， 以三茶待客 。 三茶是人生充满酸甜苦辣的比喻 ， 回味无穷 。 萧三茶反映了白族人民对人生哲学的理解 。 壶茶 。 用砂锅或主锅烧水 。 水烧开后 ， 直接将鲜茶放入瓦壶或瓦壶中 ， 继续加水煮沸 ， 直至茶汤粘稠 。 哈尼族同胞爱喝这种茶 ， 称之为“瓦壶茶” 。 酥油茶藏族同胞特别喜欢喝酥油茶 。 酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎 ， 放入锅中煮沸 ， 用竹筛滤出茶渣 ， 将茶汁倒入事先放有黄油和盐的桶中 ， 用打茶工具在桶中不断搅拌 ， 使黄油充分均匀地溶解在茶汁中 ， 然后放入锅中 ， 放在文火上趁热随时饮用 。 更高档的酥油茶还需要加入事先炒好的花生碎、核桃或糖和鸡蛋 。 酥油茶可以单独使用 ， 也可以在吃巴赞或麦盖时使用 。 雷霆茶 。 这是一种酥油茶 。 不同的是 ， 有小洞的鹅蛋叫红 ， 放入装有黄油和茶汁的桶中 ， 桶中的茶汁会被去核 ， 上下拍打 ， 以增强茶汤的浓度、香气和口感 。
【中国多彩的饮茶，白菊花的功效与作用】盐奶茶 。 将青砖茶敲碎 ， 取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内 ， 用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开 ， 等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶 。 蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶 。 他们每天旱晨煮一大壶置于微火上 ， 趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子 ， 一直到吃饱为止 。
铁板茶 。 先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤 ， 待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑 。 这种茶色如琥珀 ， 昧酽香高 。 由于在铁板上烘烤 ， 所以叫铁板茶 。 佤族同胞爱饮铁板茶 。
功夫茶 。 厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶 。 饮功夫茶一般以3人为宜 ， 比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯 ， 这种茶杯口径只有银元大小 ， 如同小酒杯 。 小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水 ， 放在小炭炉或小酒精炉上煮 。 茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯 ， 此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝 。 饮茶时不能一杯斟满再斟一杯 ， 而要按杯的多少来喝绿茶有哪些好处回轮流顺序斟 。 因此功夫茶除了泡制要功夫外 ， 饮茶也需要费功夫 。 无怪乎人们说 ， 没有功夫就莫饮功夫茶 。
