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《红楼梦》里的茶学

茶知识茶艺茶道

开谈不说红楼梦， 虽读诗书也枉然 。 《红楼梦》是我国近代影响极深， 流传至广的一部小说 。 其中写吃茶活动达180多次 。 不计用于取名字的“茗”字， （贾宝玉的书僮叫茗烟， 后改名为焙茗）全书写吃茶至少写了338个“茶”字 。 对茶的地位， 茶的作用， 茶质、茶水、茶具和吃茶的注意事项等等， 耗费了不少笔墨 。 从这个角度上说《红楼梦》又是一部茶经茶道之书 。 【《红楼梦》里的茶学】《红楼梦》成书于清康雍年间 。 把茶与饭相提并论， 可见在300多年前的当时， 茶是生活中不可或缺的饮品 。 小说第十四、第二十八、第五十五回写“供饭供茶”、“吃饭吃茶”、“要饭要茶”， 饭茶并列 。 第六十八、六十九、七十七、九十回干脆写“三茶六饭”、“茶饭也不吃”、“茶饭无心”、“茶也不吃， 饭也不用”， 把茶摆在饭的前面， 茶饭并列 。 人的生理经常出现“饥”和“渴”的现象 。 饥了就要吃饭， 渴了就要喝茶， 这是天经地义之事 。 贾府是钟鸣鼎食之家， 翰墨诗书之属， 专门设有茶房， 茶铺和茶室， 有专管茶房的人， 还有专司茶的人 。 吃的是“龙井”等高档名茶 。 茶具就更加讲究了 。 真是富人一壶茶， 穷人半年粮 。 平民之家又是如何吃茶呢？小说有过一段描述：贾宝玉的丫鬟晴雯被王夫人遣送回家（是她哥嫂家）， 她的家住在郊区， 乡下， 是个农民家庭 。 茶壶是个黑纱吊子， 不象茶壶 。 茶碗也不像茶碗， 茶也不太成茶， 无清香， 无茶味， 只一味苦涩， 略有茶意而已 。 书香门第、官宦之家一天到晚七件事， 琴棋书画诗酒茶， 贵酒名茶， 少不了茶 。 平民家庭开门七件事， 柴米油盐酱醋茶， 粗茶淡饭， 当然也少不了茶 。 茶已经成为人门日常生活中不可缺少的重要组成部分 。 茶最通常最经常的是用来待客， 客来上茶 。 书中写了因客人的身份不一样， 上茶的方式也就不一样 。 给尊贵的客人上茶叫“献茶” 。 奴才给主子、下辈给长辈上茶叫“捧茶” 。 平辈之间上茶叫“倒茶”、“斟茶”、“递茶”、“端茶”、“送茶”、“让茶”、“请茶” 。 给众多客人上茶叫“摆茶” 。 自身需要的是“要茶”、“唤茶”、“接茶” 。 上级对下级上茶叫“赏茶”， 下级对上级给茶叫“领茶” 。 还有一种特殊客人吃茶叫“飺茶” 。 茶是怎么烧出来的呢？《红楼梦》里写了五种烧法：“煮茶”、“烹茶”、“沏茶”、“泡茶”、及“熬茶” 。 煮茶就比较简单， 用火烧开即是 。 烹茶就有些讲究了， 烹的时候温度、速度、火候均要掌握好 。 用开水冲叫“沏茶”， 沏的是一杯茶 。 放进茶叶灌上开水叫“泡茶”， 泡的是一壶茶 。 熬茶可能时间就要更长一些， 速度更放慢一些， 程度更要加深一些 。 等茶到手后又有“吃茶”、“喝茶”、“饮茶”、“品茶”、“尝茶”及试茗之分 。 吃茶喝茶是通常的吃法， 无须解释 。 品茶只能是少量的茶， 并要分多口慢慢地细细地品啜， 先用眼睛看几眼， 又要用舌尖舔过几次， 还要回味几遍 。 饮茶的数量就比较多了， 称牛喝水为饮 。 尝茶和试茗大概是最初尝一尝和试一试之意 。 喝茶主要写了两种方式：一种是盖碗式， 叫盖碗饮茶；第二种是茶娘式， 大茶壶冲泡分饮 。 书中花了大量篇幅， 专写好茶是由茶叶、水、和茶具三个基本元素组成 。 而茶叶又是最根本最基础的元素 。 贾府里吃的茶都是好茶叶 。 书中列了：一种是出在放春山遣香洞， 名曰“千红一窟” 。 一种叫“枫露茶”， 书中有两处提到这个茶叶， 另一处叫“枫露茗” 。 一种叫“六安茶” 。 一种叫“老君眉” 。 一种叫“杏仁茶” 。 一种叫“龙井茶”， 一种叫“普洱茶”， 还有一种叫“女儿茶” 。 再一种是暹罗进贡（泰国过去叫暹罗）的茶叶 。 这九种都是非常名贵的茶叶， 非是进贡茶就是进口茶 。 有好茶叶要配之以好水 。 就像龙井茶配以虎跑水一样 。 第五回讲到的“仙花灵叶上所带之宿露 。 这可数量又少又极难得之物 。 ”第二十三回：“却喜侍儿知试茗， 扫将新雪及时烹” 。 第四十一回讲的“是旧年蠲的雨水”， 五年前“收的梅花上的雪” 。 有先哲说过， 茶性发于水， 八分之茶遇十分之水， 茶亦十分矣， 八分之水， 试十分之茶， 茶只八分耳 。 书中提到首先要用雨水、雪水、露水 。 其次才是泉水、井水、山水、江水等等， 一定要活水， 好茶好水可以相得益彰 。 吃茶在什么时间吃最好？林如海教女以惜福养身， 云饭后务待饭粒咽尽， 过一时再吃茶， 方不伤脾胃 。 因为林家是苏州人， 在南方以绿茶为主 。 饭后马上吃绿茶， 确实对脾胃不利， 如果是红茶就另当别论了， 所以林如海这个说法是有科学根据的 。 对有些人生毛病是不能多吃茶的 。 六十二回说到袭人要倒茶给黛玉吃， 黛玉笑道：“你知道我这病， 大夫不许我多吃茶， 这半钟尽够了” 。 有的茶数头道茶最浓最醇最好喝， 小说中还几次出现“酽茶”字样， 到泡三次四次就清淡无味了 。 可有的茶， 如第九回：“那茶是三四次后才出色的”， 前一二道茶泡过后可能不吃的 。 是饮茶叶的前几道茶还是饮后几道茶， 这要因茶叶而区别对待 。 茶的另一个用途是用来祭奠， 以茶祭祀 。 小说出现过四次， 第十五回：“当下和尚工课已完， 奠过茶饭”， 第五十三回贾府在祭宁荣二祖时写到“直将菜饭汤点酒茶传完”；第五十八回芳官在祭药官时， 宝玉说“有清茶便供一种茶 。 ”第七十八回“谨以群花……冰鲛之縠， 沁芳之泉， 枫露之茗……致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前” 。 这说明茶不但为活人享用， 也为死者作祭品 。 三百多年前， 我国还没出现牙膏牙刷之类的东西 。 茶还有一个派用场就是用来漱口， 书中第二十八、五十一、五十四、五十七、六十和第八十九回共6处写了“要茶漱口”， “漱了一漱”“用过漱口茶”“漱盂茶卤来， 漱了口” 。 吃饭之后， 什么东西是清理口腔， 保护牙齿的理想之物呢？茶！因为茶水有消炎去污之功能 。 我们的祖宗先用茶漱口， 慢慢地演变到今天用牙膏牙刷刷牙， 保护牙齿了 。 由于吃茶是一个非常普通和普遍的活动， 吃一杯茶一盏茶大概是多长工夫， 人们已经有一个约定俗成的时间概念， 一说便知 。 所以小说里有好多处是把吃茶和茶具作为计时计量用的 。 “没两盏茶工夫”“一盅茶未吃完”“有一盏茶时”“方吃了半盏茶”“小茶碟大”“茶杯口大” 。 在钟表尚未出现的社会， 应该说吃茶和茶具是比较准确的计时计量工具 。 很有意思的是吃茶还是女子受聘订婚的代名词 。 第二十五回凤姐笑着对林黛玉说“吃茶吃水的 。 你既吃了我们家的茶， 怎么还不给我们家作媳妇？”就是说， 女子吃了男方的茶， 就表明这位女子已经答应许配给男方了 。 还有一百一十八回“王夫人听了， 想起来还是前次给甄宝玉说了李绮， 后来放定下茶， 想来此时甄家要娶过门”云云 。 这里放定下茶， 就是应允了这门亲事的意思 。 诗曰：一部《红楼梦》， 满纸茶叶香， 静室花解语， 品茗话短长 。

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