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在卫生部上周刚公布的新版《中国居民膳食指南》里， 第一次把每天足量饮水， 合理选择饮料列入其中， 可见饮料与健康有很大关系 。 无论在过去还是现在， 很多国人选择的饮料就是茶， 而北京人又是以花茶为主 。 茶有保健作用， 但我们喝什么茶？每天喝多少好？不同季节喝的茶是否也该不同？为此， 北京晚报公众服务咨询台请北京茶叶总公司技术质量部部长， 高级评茶师沈红， 为读者解答了这些有关茶叶方面知识的问题 。 问:一天喝多少茶合适？答:一般健康的成年人， 平时又有饮茶习惯的， 一日饮茶10克左右， 分3至4次冲泡适宜 。 对于体力劳动量大、消耗多、饭量也大的人， 尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人， 一日饮茶20克左右也适宜 。 而平时吃油腻食物较多， 吸烟饮酒量大的人也可适当增加茶叶量 。 但孕妇和儿童、神经衰弱和心动过速者， 饮茶量应适当减少， 可以喝些淡的茶 。 问:喝茶是不是要根据季节、时间而有所不同？答:季节不同可以饮用不同种类的茶叶， 一般认为红茶是温性， 绿茶是冽性 。 绿茶比红茶含有较多的茶多酚， 味较浓厚， 刺激性较强 。 有些人一年四季饮茶常是这样:春、秋喝花茶， 性温而芬芳；夏喝绿茶， 或在绿茶中添加几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁， 更能清凉消暑；冬喝加糖红茶或牛奶红茶， 具有和胃暖身的作用 。 也有人一年四季喝花茶 。 有些人在一天之中喝不同的茶， 清晨喝杯淡淡的高级绿茶， 醒脑清心；上午喝杯茉莉花茶， 芬芳怡人， 可提高工作效率；午后喝杯红茶， 解困提神；下午工间休息时喝杯牛奶红茶或喝杯高级绿茶加点点心、果品， 补充营养；晚上可以找几位朋友或家人团聚一起， 泡上壶乌龙茶， 边谈心边喝茶， 别有情趣 。 问:花茶是用春天制作新绿茶后剩下的余料吗？“京华”花茶为什么要拼配？答:一般不是这样的 。 像北京的名牌“京华”花茶的原料大都是绿茶， 而且是好绿茶 。 每年春茶采摘后， 就要把好绿茶备好准备制作花茶 。 绿茶要经过杀青、揉捻、干燥等一系列工序， 等到茉莉花、珠兰花、玉兰花等品种成熟后再进行窨制 。 有的茶叶好看但不好喝， 有的茶叶好喝但不好看 。 比如安徽的茶叶外形壮实、滋味醇厚；福建的茶叶外形较细、茶味稍淡；苏州的茉莉花茶香气浓郁、鲜灵 。 “京华”茶叶通过拼配就能充分利用不同产区茶叶的特点， 取长补短， 提高茶叶的饮用价值 。 至于具体哪种茶用多少量？共用多少种才能沏出营养、健康的茶？这其中拼配人员要具备丰富的评茶经验， 要经过拼配工程师审核茶单子是否合理， 针对茶叶的色、香、味、形的要求， 反复调整鉴定， 才能确定投入批量生产 。 “京华”花茶的配方是经北京茶叶总公司几代茶人几十年潜心研究的成果， 拼配的京华花茶其“条索、色泽、匀整度、香气、滋味、汤色、叶底”都有一定的标准 。 问:怎么看花茶的质量？答:拿京华花茶来说， 一看外形 。 茶叶条索要紧结壮实， 由于花茶是以绿茶为原料， 因此要求色泽黄绿、有光泽 。 二看内质， 充泡后要求汤色清澈明亮 。 高档花茶香气要求“鲜灵持久”， 鲜灵即香气表现十分敏锐 。 香气鲜灵持久、耐泡者为浓度好的茉莉花茶 。 品尝花茶滋味浓醇为好 。 滋味与香气在正常情况下， 一般是香气鲜滋味爽；香气浓滋味醇；香气纯滋味细 。 问:隔夜茶能喝吗？答:过去有人认为隔夜茶喝不得， 喝了容易得癌症 。 其实这种说法是没有科学根据的 。 但从营养卫生的角度来说， 茶水暴露在空气中， 放久了易滋生腐败性微生物 。 另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分， 易氧化减少 。 因此， 隔夜茶虽无害， 但一般情况下茶还是随泡随饮为好 。 问:能否用茶水服药？
