“离不开”的海阳大饽饽
海阳大饽饽 ， 是胶东大饽饽的一种 ， 是海阳人餐桌上必不可少的“风景” ， 更是结婚、盖房上梁、过年等节点中的“主角” 。
以前只有在过年才能吃上的海阳大饽饽 ， 如今海阳人在日常生活中是越来越离不开它了 ， 大饽饽带来的“仪式感”占据着越来越多重要时刻 。 在非遗传承人、手艺人的努力下 ， 海阳大饽饽从单锅灶蒸制走向规模化、标准化、定制化生产 ， 已初具规模、形成产业 ， 焕发着勃勃生机 。
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传承：老手艺 ， 留住老味道
时隔数十年 ， 海阳人刘曙光仍能想起他小时候姥姥蒸的大饽饽：“热气腾腾 ， 满屋子麦香味 。 ”
受家人影响 ， 刘曙光从小就对面食感兴趣 ， 后来如愿成为一名国家二级面点师 ， 在一家酒店工作 ， 过上了整天和“面”打交道的日子 。
“得把这么好的手艺传承下去啊 。 ”2018年 ， 退休回家的刘曙光与母亲杨翠香商量后 ， 开了一家小荷面食店 ， 传承老手艺 ， 做起了海阳大饽饽 ， 留住老味道 。
“都以为大饽饽就是大馒头 ， 其实不然 ， 馒头和饽饽两者制作工艺不一样 。 ”刘曙光说 ， 做馒头很简单 ， 而大饽饽要复杂的多 ， 要经过两次至三次醒发 ， 需要的时间都是有讲究的 ， 还需要戗面、大力揉面等步骤 ， 少则六七道工序 ， 像复杂的花饽饽需要数十道工序 。
在刘曙光的厨房里 ， 他一边制作大饽饽 ， 一边介绍：按照传统工艺 ， 除了在面里加入蛋外 ， 掺进少量猪油是关键所在 ， 这样才能使面团光滑细腻、面如凝脂 。 揉面 ， 要用力快速 ， 使面湿润有弹性 ， 面团才筋道十足 。
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刘曙光在面食店里制作各式各样的饽饽
醒发之后 ， 最热闹的环节是做造型 ， 面团在刘曙光和杨翠香手指翻飞间 ， 瞬间变成了佛手、元宝、圣虫、如意、寿桃等形状 。
上锅开蒸 ， 随着一阵阵浓郁的麦香飘来 ， 热气腾腾的大饽饽便出锅了 。 趁着热乎气咬上一口 ， 舌尖上香甜弥漫 ， 大饽饽口感结实筋道 ， 很有嚼劲 。
清明节捏燕子 ， 六月初八祭龙王、七月初七牛郎会织女 ， 正月十五蒸“大灯”······如今 ， 大饽饽带来的“仪式感”占据着越来越多重要时刻 ， 海阳人的日常生活越来越离不开大饽饽 ， 他们会在每个节点制作不一样的饽饽 。 刘曙光表示 ， 要将海阳大饽饽这一传统手艺传承下去 ， 让更多的人了解、参与、传承这一民间艺术 。
产业：让饽饽香飘得更远
从以前各家各户的锅灶蒸制走向规模化、标准化生产 ， “离不开”的海阳大饽饽已由一样面食变身为无限创意的花样面点 ， 走出了非物质文化遗产的产业化之路 。
“年前那段时间 ， 大饽饽供不应求 。 ”看中了海阳大饽饽广阔的市场前景 ， 海阳市麦穗香食品有限公司总经理程普东 ， 建起了崭新的生产车间、引进新生产设备 ， 扩大了生产规模 。
加工区、醒发室、晾晒区、包装车间······工人们在各个工序上忙碌着 。 进入晾晒区 ， 浓浓的麦香味扑鼻而来 ， 各式各样饽饽不仅造型丰富 ， 而且绿色健康 ， 所有带颜色的面都由天然果蔬汁制成 。
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