【皮蛋是什么蛋皮蛋是哪种蛋】
皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品 。 皮蛋是一种碱性食品 ， 口感鲜滑爽口 ， 色香味均有独到之处 。
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人们在制作皮蛋时 ， 会在泥土里加入一些碱性物质 ， 它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合生成氨基酸盐 ， 这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就形成了漂亮的松花 。 成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色 ， 呈半透明状 ， 有弹性 ， 表面一般有松花花纹 。 皮蛋食用前要去除表面的泥土 ， 洗净去壳 ， 切片装盘淋上调料即可食用 ， 也可直接食用 。
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