两者制作方法不同， 酱油是将黄豆发酵再加入海盐， 经过长时间发酵而成， 而美极鲜味汁则是选用精选小麦， 通过种曲、制曲、制醪的传统方法制作， 同时还使用0-4摄氏度的专业低温水解技术， 促使蛋白质分解， 提取氨基酸等鲜味物质 。
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美极鲜味汁的用法
其使用方法跟酱油相似， 可以加入海鲜、肉菜、汤水里， 起到去腥调味的作用， 还可加入凉菜中调味， 或者是做蘸料， 只要加入美极鲜味汁都可以增加菜品的鲜、甜、香等味道 。
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美极鲜味汁的注意事项
【美极鲜味汁和酱油区别 美极鲜味汁和酱油的区别在哪】 最好等菜肴即将出锅时再加入美极鲜味汁， 以免温度过高， 破坏其内含的氨基酸， 形成不利于人体健康的有害物质 。 另外这只是一种调料， 钠含量也相对高， 建议少吃 。 食用时加入少许调味即可 。
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