红苕 ， 又名红薯、番薯、山芋、地瓜等 ， 肉大多为黄白色 ， 除供食用外 ， 还可以制糖和制酒精 。 红苕原产秘鲁、墨西哥 ， 由于哥伦布发现了新大陆 ， 才把它传播开来 。
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中国是世界上种植红苕面积最大、产量最多的国家 ， 主要分布在黄淮平原、四川盆地、长江中下游及东南沿海一带 。 红苕是维生素A的主要植物来源之一 。 其食用方法较为广泛：可生啖 ， 可蒸可煮 ， 可煨可作粥 ， 可切可晒干 ， 可磨粉 ， 可熬糖酿酒 。 叶可作蔬菜 ， 皮与根可养猪、牛、兔等家畜 。 红苕的红苕叶被视为“健康食品” ， 在国际市场上十分走俏 。 香港已流行用红苕叶制作宴席上的名菜 ， 颇受消费者的喜爱 ， 菜市上已出现每kg红苕叶价格超过100港元的现象 ， 且经常脱销 。
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