祁门红茶的茶叶品质来源于产地环境以及传统制作工艺 ， 产地环境是天地自然赋予的 ， 而制作工艺则是勤劳的人们创造的 。 制作工艺的第一步极其重要即采摘 ， 影响采摘的茶叶品质因素有季节、气候、师傅的手艺三大方面 。
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祁门红茶茶叶采摘时间
祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘 ， 夏季也有一次 ， 共两个季节 。 其中以明前采摘质量为佳 ， 采摘时需要注意前后的气候 。 阴雨天气会影响茶叶的品质 ， 隔一个晚上茶叶生长迅速 。
【祁门红茶的采摘标准】祁门红茶茶叶采摘标准
为了保证祁门红茶成品茶叶品质 ， 采摘只取嫩茶芽的一芽二叶 ， 然后 ， 经初制、揉捻、发酵、等多道工序制作 。 祁门红茶的加工与其他茶类相比 ， 最重要的是增加了发酵的过程 ， 揉捻细碎的嫩芽发酵后 ， 由绿色变成了深褐色 ， 还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除 ， 加工一千克上好的红茶 ， 一般需要六千克鲜嫩的芽叶 。
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