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陕西是美食的天堂 ， 品种繁多、风味各异 ， 以浓郁的乡土韵味 ， 丰富的各色内容 ， 赢得了国内外普遍赞赏和高度评价 。 那么 ， 陕西有什么特色小吃？
1.凉皮
凉皮 ， 起源于陕西关中地区的汉族传统美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。 流行于中国北方地区 。 是不可多得的天然绿色无公害食品 。 因原料、制作方法、地域不同 ， 有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。 口味有麻辣 ， 酸甜 ， 香辣等各种口味 。凉皮历史悠久 ， 据说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年的历史 。
2.臊子面
【包子|陕西特色小吃有哪些？】臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃 ， 以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。 在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行 。 臊子面历史悠久 ， 其中含有配菜比如豆腐 ， 鸡蛋等 ， 做法简单 。 臊子就是肉丁的意思 。 对于陕西人来说 ， 臊子面的配色尤为重要 ， 黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料 ， 既好看又好吃 。
3.羊肉泡馍
羊肉泡馍 ， 亦称羊肉泡 ， 古称“羊羹” ， 关中汉族风味美馔 ， 源自陕西省渭南市固市镇 。 它烹制精细 ， 料重味醇 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 毛筋光滑 ， 营养丰富 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 食后回味无穷 ， 又有暖胃功能 。 泡馍讲究汤清肉烂 ， 煮汤是最重要的 ， 骨汤和肉汤分开煮 ， 肉先腌制20小时 ， 再煮8-12小时 。 常见煮泡馍汤 ， 一口近1米口径的大锅 ， 下的调料使用50斤的面口袋 ， 装满满一袋 ， 投到锅里煮 。
4.壶壶油茶
壶壶油茶是陕西省传统小吃之一 。 把面粉、调和面加凉水搅拌成稠糊糊 ， 慢慢地倒开水锅里搅匀 ， 加进杏仁、芝麻、酱油、盐、胡椒粉、味精等 ， 用小火边烧边搅 ， 大约二十分钟后 ， 颜色变成酱黄色就熟了 。 然后装进保温瓶里 ， 随到随喝 ， 清香可口 。
5.乾县锅盔
乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一 ， 其外观呈圆形 ， 馍边压成带辐射状的一高一低的波纹 ， 火色均匀 ， 看上去宛如一个大菊花图案 。 其显著特点是边薄心厚 ， 表面鼓起 ， 馍瓤干酥 ， 色形美观 。 用手掰开 ， 层层分明；用刀切开 ， 状如板油 。 闻着香 ， 吃起酥 ， 回味无穷 ， 耐饥 ， 耐贮 ， 携带方便 。
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