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岩茶品饮字母表【岩茶品饮字母表，苏州洞庭山碧螺春】武夷岩茶属于半发酵的青茶（乌龙）类 ， 一般来说 ， 以功夫茶方法冲泡 ， 才能比较淋漓尽致地展现其独特的“岩韵” 。 但也不尽如此 ， 也可用比较简单的方法冲泡 ， 只要了解岩茶的基本特性 ， 一样也能欣赏到其色香味 。 具体冲泡方法 ， 可参见本栏 《岩茶的简单冲泡猴魁》 ， 这里着重谈谈品饮时的欣赏要点 。 一看 。 首先 ， 观察干茶的外形 。 岩茶是条索状散茶 。 一般来说 ， 比较粗大 ， 一头大一头小 ， 中间有明显的绞纹 ， 呈弓扭耳勺状 。 做工好的岩茶 ， 条索大小均匀、完整 ， 几乎看不到碎末 。 颜色呈蛙皮或黑褐色 ， 有厚重的光泽感 。 其次 ， 看茶汤 。 冲泡好的岩茶茶汤 ， 一般来说金黄带红 ， 或者浓重的褐红 ， 清彻透亮 ， 汤底有极细微的沉淀物 。 最后 ， 观察叶底 。 传统的岩茶是“三红七绿” ， 清香型岩茶没有那么多红 ， 但也有明显的绿叶红镶边现象 。 二闻 。 头道水冲泡片刻后 ， 一般先拿起盖子 ， 翻过来闻盖底散发出的香味；或者端起茶杯来 ， 先闻其香气；如有闻香杯 ， 则将杯子合于掌中细嗅其味 。 岩茶的香味 ， 是揉和着幽幽花木气息的茶香 。 不同的品种具有不同的香味 。 如肉桂的香 ， 就类似香料肉桂；而水仙的香 ， 则类若兰昊展茶业花；这里须注意的是 ， 岩茶的香 ， 一般来说不如铁观音扑鼻 ， 也不如绿茶芬芳 ， 但相对来说比较沉郁厚重 ， 因此也就显得更为悠长 。 三品 。 闻过之后 ， 便可开饮 。 不能大口猛干 ， 而要细细啜饮 。 茶汤入口后 ， 要在舌尖两侧鼓漱数遍 ， 再徐徐咽下 。 然后才喝第二口 ， 第三口 。 好的岩茶汤 ， 其共同的特征是 ， 入口清顺 ， 甘滑 ， 醇厚；有时有些微涩 ， 但很快两颊生津 ， 满口回甘 。 这里需要特别指出的是 ， 好岩茶是绝对没有苦味的 ， 有苦味的 ， 绝对不是好岩茶 。 四心 。 所谓的心 ， 其实就是指在品饮岩茶时 ， 要始终保持一种良好的心态 。 我们这里讲品饮 ， 主要是休闲性质的品饮 。 既然休闲 ， 就要暂时摆脱世俗的名利纠缠 ， 让心情彻底放松 。 第一是有心 。 要爱茶 ， 知茶 ， 敬茶；第二是专心 ， 不要想茶以外的东西；第三是耐心 ， 要慢慢冲金盏菊的功效泡 ， 细细品饮；第四是静心 。 要心平气和 ， 淡泊宁静；最后是无心 。 宽容大度 ， 虚怀如谷；天人合一 ， 顺其自然 。 以上几点 ， 其实也不限于品饮岩茶 。 一些茶友常问什么是岩茶的“岩韵” ， 按我的理解就是岩茶所具有的色香味特点 。 这种特点是与其它茶相比较而言的 。 所以 ， 要了解岩韵 ， 最简便的方法就是与其它的茶比较着喝 。 而要区分岩茶的优劣 ， 最好也是比较着喝 。 这次网上品岩茶活动给大家推荐的三种茶 ， 可以同时冲泡 ， 比较品饮 。 也可以按1农家岩茶2老丛水仙3正岩肉桂的顺序品饮 。 收到茶后 ， 不要一下喝光 ， 最好隔一段时间喝一次 。 如此 ， 也许你就会喝上了瘾 ， 一日不可无岩茶了 。
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