中国人对吃的造诣在羊肉上体现得淋漓尽致，你家怎么吃羊肉？ _小知识

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吃羊！
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▲羊肉你喜好哪种？烤的爱吃吗？图/收集
气候一冷，肥羊们就整整洁齐地上了中国人的餐桌。羊大为美，作为中国人菜单上最受接待的肉类之一。关于羊肉的争论从没停过。
有人恨那股膻味入骨，看见羊肉上桌，眉头就扭当作个疙瘩。爱羊肉的又总爱把肉分个三六九等，好比内蒙前人感觉本身家乡的羊肉最好，宁夏人却死活瞧不上内蒙古的羊。

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▲涮的呢？图/收集
中国人吃羊的汗青太久了。古代帝王祭奠社稷时所用的“太牢”，即是猪、牛、羊三种牲畜。西汉时人卜式还曾自愿捐出一半家产，帮助抗击匈奴的大军，而他发家所凭借的恰是牧羊。现代社会想靠养羊支付国度兵戈的军费几乎不成能，但在古代，羊就是这么值钱。
念书也和羊肉有点关系。海说神聊宋，闻名老饕苏轼的文章经常被看成科举考题，人们便说：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，嚼菜羹。 ”欠好勤学习，是吃不上羊肉的。

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▲手抓羊肉，羊膏肥润，羊肉紧实，进口鲜嫩无比，喜好吗？图/《舌尖上的中国》
羊肉金贵，所以在全国各地都是独挑大梁的主要脚色。从南数到海说神聊，羊肉这一种食材的服法已是“乱用渐欲迷人眼” 。在动笔写这篇推送的时辰，我就感应十分光荣，还好我是中国人，而不是中国羊。
羊肉的准确服法：大快朵颐
羊肉最经典的服法是什么？烤永远是参考谜底之一。自人类学会用火，烤就是最常用的烹调体例，羊又是最早被人类驯化的动物，两者相遇，烤羊肉怕是我们把握的最早的烹调出品了。

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▲西安夜市上的烧烤。图/视觉中国
撸串儿的串总默认是羊肉串，经炭火浸礼，惹了一身浓烈的焦喷鼻。最佳拍档孜然，也是个个性实足的家伙，巧妙地消解令不少人皱眉的膻味，在余味中微微回甜，是很难招架的诱惑。这种服法在全国各地都足以征服为肉痴狂的人。

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▲馕坑烤全羊。图/《人生一串》
若是执着于撕扯大块肉带来的知足感，烤全羊当是完美的选择了。汗青上新疆人（出格是维吾尔族）假寓为本家儿，是以得以用庞大的馕坑“善待”羊肉。面粉、鸡蛋调当作的面糊搭上各类调料，赤条条的绵羊颠末高温烘烤，全羊通体揭示出一种赤褐油亮的姿态。同样是全羊，活着代游牧的蒙古族手中获得的则是明火架烤的待遇，并且不像新疆人精心调味，更推崇羊肉的本味，在火舌的撩拨下，羊肉的表皮也显得加倍紧实焦脆。