豆角|有手就能做的下饭菜，只要放咸蛋黄，蚕豆好吃到破防，还等什么？黄桃|土豆|西红柿

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在我的印象中，小时候没有吃过蚕豆，在广西比较少见，也是出来工作后偶有吃过，才知道新鲜的蚕豆非常好吃。
今天看到新鲜的蚕豆，想起今年还没有吃过，就带了些回家解馋。毕竟，一年中能吃到鲜嫩的蚕豆，也就一个月左右的时间。

在剥蚕豆的时候，看它像小家碧玉般藏在豆荚里，鲜绿饱满、温润如玉，甚是好看，但那时还没有想好要怎么做。其实，鲜嫩的蚕豆，简单用盐水煮一煮也很好吃的，但我想做得更下饭。
想起家里囤有一些熟的咸海鸭蛋，脑海里立马想起可以用咸蛋黄和蚕豆来炒——这可是一道咸香下饭菜呀！不知道你们是否也这样：不知道该怎么烹饪某种食材时，总有一种万能搭配的食材令你想起？

这就是我囤咸海鸭蛋的一个重要原因：万物皆可咸蛋黄！以我的经验而言，只要做菜加上咸蛋黄，就没有试过翻车，想想都激动。
一出锅，我就迫不及待舀一勺入口，咸蛋黄的醇厚咸香，包裹着蚕豆的鲜甜，你能想象有多美味吗？味道依次在口腔里绽放，那种感觉就犹如“心花怒放” 。

这是一道值得小酌的美味，也是一道下饭菜，用小伙伴的话来说：有手就能做！所以，趁着新鲜蚕豆正当季，你也赶紧安排一下吧！
【主要食材】：蚕豆荚（1斤，剥后约300克的蚕豆粒）、3个咸鸭蛋（蛋黄）、5瓣大蒜
【制作步骤】：1.把蚕豆荚剥开，取出蚕豆用清水洗干净；把大蒜切成蒜米。
2.熟的咸海鸭蛋对半切开，取出咸蛋黄装在碗里用勺子碾碎（咸蛋白别浪费，留着吃粥或做其他的菜）。

3.锅中烧水，水开后放1勺盐，把蚕豆焯水3分钟。
4.另起锅热油，倒入蒜米、咸蛋黄翻炒至冒泡。
5.加入蚕豆翻炒均匀，让蚕豆都裹上咸蛋黄即可出锅。

这道菜咸蛋黄炒蚕豆，我想保留蚕豆鲜嫩的口感，在最后加了少许水润锅，喜欢干香的话就不需要加水且翻炒久一点。另外，我没有加盐，咸蛋黄本身就是咸的，喜欢重口味的可试味后加点盐，或者咸蛋黄用得更多。

很多人吃蚕豆，习惯把外皮剥掉。因为我买的蚕豆比较嫩，就没有剥，而且蚕豆皮的粗纤维，适量吃一些可以促进肠蠕动。
蚕豆的蛋白质含量高，并且有丰富的维生素和矿物质，喜欢的朋友不要错过鲜蚕豆的季节哦。

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