【大麦茶的特殊价值】日本静冈大学农学系卫藤英男教授日前宣布， 经研究发现， 麦茶含有抑制癌变的特定物质， 对癌症有一定的预防作用 。 大麦茶含有的特定抗癌物质是豆科植物含有的P-香豆酸和在药品中广泛使用的槲皮素 。 槲皮素现在主要用于降压药 。 科学家认为， 一些不良生活习惯， 如吸烟、暴饮暴食、过度劳累等可能使体内的活性氧增加， 引发包括癌症在内的疾病 。 活性氧存在于人体内， 它的分子中的一个电子处于离散不稳定的状态 。 “不安分”的活性氧会夺走存在于细胞膜中的脂肪酸等的电子， 导致一系列快速连锁反应， 引发多种疾病 。 而麦茶的抗氧化作用能消除过剩的活性氧 。 以前人们饮用麦茶， 主要是希望预防癌症、脑中风、心肌梗塞、糖尿病等 。 但此前并没有发现究竟是麦茶中的哪种物质能消除活性氧 。
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