因为肉类食材易变质 ， 不易储存 ， 现宰现吃又不克不及物尽其用 ， 加之一些野味更是不克不及经常吃到 ， 聪明的人们便起头将肉脱水制当作肉干 ， 或腌制当作肉脯 。 较为常见的有牛肉干、鹿脯、野猪脯、獐脯 ， 此中鹿、野猪、獐之类的野味不单可以制脯 ， 并且可以切当作薄片生吃 。
五味的和谐
中国历来讲究做饭要色喷鼻味俱全 ， 常在做饭时插手各类佐料 ， 战国期间固然没有形形色色的调味品 ， 但也十分正视五味的和谐 。 早在《吕氏春秋·本味》中就提到 ， 对食物的味道要做到“变”与“和” 。 “变”是指要将食物原有的使人感应厌恶的气息或有毒当作分去除 ， 如对食草动物类食物要“除膻” ， 对食肉动物类食物要“去臊” ， 对鱼类食物要“灭腥” 。 “和”是指在烹调过程中要注重分歧味道的协调 ， 不克不及侧重于一种味道 ， 将食材做到“甘而不浓 ， 酸而不酷 ， 咸而不减 ， 辛而不烈 ， 淡而不薄 ， 肥而不腻”的境界才算完美 。
食物的温热凉寒、酸甜苦辣也要因时而宜 ， 因类分歧 。 如粥饭要像春天一样以温为宜 ， 羹汤要像炎天一样以热为宜 ， 酿酱要像秋天一样以凉为宜 ， 饮料则要像冬天一样以寒为宜 。 至于口胃的取决 ， 春季可以让酸味多些 ， 夏日可以让苦味多些 ， 秋季可以让辛味多些 ， 冬季可以让咸味多些 。 为了使食物加倍喷鼻甜可口 ， 在烹调时还会插手枣栗饴蜜 ， 或再加上一些粉芡和蔬菜 ， 使食物加倍柔滑爽口 。
油作为烹调菜肴的本家儿要调味品 ， 是晋升食材味道必不成少的材料 。 战国期间 ， 人们对油的用法也十分讲究 ， 必然要做到因时而宜 。 春天吃的乳羊、乳猪要用牛油烹饪 ， 炎天吃的干鱼要用狗油烹饪 ， 秋天吃乳牛、乳鹿时则用猪油来烹饪 ， 冬天吃鱼、鹅时会用羊油烹饪 。 用分歧的油烹饪分歧的食材 ， 不仅使食材的喷鼻味达到最大 ， 更有摄生保健之功能 。 除了油盐酱醋 ， 姜、花椒、蒜、豆豉一类的调味食材也被普遍运用 。
此外 ， 还有一种名为“寥菜”的食材也常被利用 ， 它可以晋升菜肴的喷鼻味与美味 ， 在烹饪肉类食材中经常用到它 ， 如在煮小乳猪时 ， 会先用苦菜将其包裹去其腥味 ， 并在猪腹里塞入寥菜;在煮鸡时 ， 除插手酱料之外 ， 也会在鸡腹中塞入寥菜;在煮鱼时 ， 要插手鱼子酱 ， 再在鱼腹中塞入寥菜;在煮鳖时 ， 插手酿酱后 ， 也会在鳖腹中塞入寥菜 。
除在烹调时进行调味之外 ， 食物的搭配也决议着食材的口感 ， 本家儿食与菜肴的完美搭配 ， 可以使二者气息相辅相当作 ， 不仅在味道上达到完美协调 ， 也具有必然的摄生功能 。 如牛肉搭配稻 ， 羊肉搭配黍 ， 猪肉搭配稷 ， 狗肉搭配粱 ， 鹅搭配麦子 ， 鱼搭配菰米;还有一些套餐 ， 如菰米、野鸡羹和蚌蛤酱这三样共同着吃 ， 麦饭与肉羹、鸡羹这三样共同着吃 ， 大米饭、犬羹与兔羹这三样共同着吃 。
前人也常言：“不得其酱 ， 不食 。 ”选用合适的酱也会使食材加倍有味 。 在吃肉干时 ， 常配以蚁酱;吃肉羹时 ， 搭配兔肉酱;吃鱼切片时 ， 配以芥子酱;吃桃干、梅干时 ， 还配以大盐 。
凡此各种 ， 舌尖上的战国跃然纸上 。
【责任编纂】王 凯
作者：张新朝
【战国时候人们有多讲究“吃”？】来历《百科常识》
以上内容就是战国时候人们有多讲究“吃”？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
推荐阅读
- 旅行青蛙什么时候回来
- 竹子炮的做法介绍
- 文竹怎么分株，什么时候分盆好
- 山楂什么时候收摘，山楂成熟的标志是什么
- 搞笑文案 有趣搞笑的文案
- 当CPU带动不起显卡的时候会出现什么状况
- 怎么制作档案盒标签
- 怎样快速缓解胃痛？
- 最适合孩子看的5部动画片
- 薰衣草的药用价值