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《家有喜事》中 ， 早餐吃打边炉
朋友们 ， 现在正经人谁吃辣锅啊？
打开你的地图软件或点评软件 ， 看一看那些榜单的热门火锅 ， 你会发现上头全是你没见过的品种 。
鸡窝火锅、腊味火锅、沙茶火锅、菊花火锅、滇味火锅……
大概率还有当下在社交平台上最热门的糟粕醋火锅 ， 一款这款名字听起来脏兮兮、想象中酸兮兮、实则还有点辣的海南特色 。
这些火锅来源于五湖四海、各个省份 ， 但在川渝辣锅称霸的这么多年里大多就没离开过发源地十公里
如今却成为了网红热门 ， 跨过山翻过海地 ， 到几千公里外的外地大城市成为网红香饽饽 。
川渝辣锅就这么被南方省份团团包围 ， 快被挤出网红火锅的顶流序列 。
仿佛一夜之间 ， 网红潮流一齐唱起一首歌——
“和所有的辣锅说拜拜 ， 和所有的怪锅说嗨嗨！”
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01
各省火锅支棱起来
已经数不清这是第几个川渝辣锅统治全国火锅界的年头 。
但毫无疑问的是 ， 2022很可能是辣锅式微、其他地域火锅翻身的第一个年头 。
两年前 ， 我的海南朋友深夜想吃一口糟粕醋火锅 ， 立志第二天一定要去 。
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打开点评网站一搜 ， 却发现所在的北方城市仅有两家 ， 最近的一家距自己11.6公里 。
他安慰自己 ， 明天不管去哪家 ， 吃到的都是城里数一数二的糟粕醋火锅了 ， 毕竟只有两家 。
那时他根本不敢想象 ， 两年后的今天再一搜 ， 会发现城里已经出现了上百家 。
不只是海南游子 ， 各省在外漂泊的年轻人都很可能抬头时猛然发现 。
自个家乡的当地火锅 ， 突然就成为了外地网红 。
湖南的腊肉火锅一度随着标准网红城市长沙而爆火 。
社交平台上流行起腊肉火锅菜谱 ， 很多人试了才发现 ， 自己可能要从腌制腊肉的步骤开始学 。
粤式港式的粥火锅刚在外地流行时北方朋友们纷纷瞪大眼睛 。
思索这锅混沌物质到底该如何定义 ， 是主食、是炖汤、是海鲜、还是火锅？
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2021年号称“魔都第一家沙茶火锅”的燃计沙茶皇开业 ， 几个月后便进入了大众点评上海火锅热门榜的前三名 ， 热门时期用餐队伍要排上3小时 。
下半年另一家网红热门餐饮“楼下大排档”开业 ， 同样卖沙茶火锅 。
但如果逮住一位闽南人 ， 问起源于他们那的沙茶火锅是不是很流行 。
对方大概率很疑惑：“怎么 ， 这年头火锅店提供个沙茶酱调料 ， 还需要写进招牌里吗？”
因为大多数当地火锅店都会提供沙茶酱当调料 ， 完全不算特殊形式 。
这就像是一个提供麻酱蘸料的北方火锅 ， 跑南方去取名为“麻酱火锅” 。
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via@餐饮老板内参
@火锅参见追踪数十万家火锅店时发现 ， 2021年以来 ， 以牛肉火锅、猪肚鸡火锅、酸菜火锅为代表的无辣火锅正在渗透市场 。
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