怎么和面？面粉发酵技巧。( 二 ) _和面小技巧：先将500g面粉与

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05 和面水温把控：首先，我们和面时一定要用温水，这样会使发酵过程缩短，发酵速度更快。水温控制在28-30℃ ，怎样把控这个温度呢？人体皮肤在30多℃ ，所以我们就是一个温度计，我们可以用手背去接触一下温水，不烫手感觉很温和就适合用来发酵。

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06 面粉与温水比例控制：面粉、水量的比例对发面很重要，多了就会塌，少了就会硬。那么我们该怎样把控面粉与水的比例呢？
这里给到大家一种大致的配比比例500g面粉：250ml水，即约等于面粉与水的比例2：1 。当然，不同的面粉，他的吸水性也不一样，所以在实际生活中，我们应该灵活运用，可以适当调节比例。

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07 【怎么和面？面粉发酵技巧。】面团揉打光滑：面粉、水、发酵粉拌匀后，要充分是面团结合，使其不会轻易松散，而且表面是光滑不黏手的，这样做出来的面团蒸出来的面食会更美味可口。

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08 面团的发酵温度和湿度：面团的发酵最佳温度我们可以控制在30-35℃之间，最好不要超过40℃ 。湿度可以保持在70-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长，会释放出大量的二氧化碳。温度有些时候不好把控，这里给大家介绍一种简单的方法，我们可以把面盆放入一口大锅中，锅中有预热到60-70℃的温水，但是要注意盆底不要和水面直接接触。有条件的可以微波率或者烤箱替代制造合适的温度和湿度。

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09 二次发酵很重要：当我们从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。你以为发酵这样结束了么？其实并没有，发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。口味也会更加鲜美，口感也会得到更大的提升。

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10 发酵辅助剂的使用技巧：在溶化干酵母粉的时候添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。或者添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。也可以添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。有条件也可以添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。也可以添加少许牛奶，可以提高成品品质。或者添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养。鉴别面粉发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。