面包|神奇的咸蛋黄，美食里有它就很好吃，味道不亚于蟹黄，这5种美味，建议你尝尝面食|面粉

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专注分享地方农特产美食
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“吃什么样的蛋，能让人感受到爆浆的快乐？”
看到这个问题，我就想起了汪曾祺说的咸鸭蛋：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。 ”

当年读书时没多大感受，因为老家不兴吃咸鸭蛋，多少有点距离感。最近几年常有吃的，从第一个咸鸭蛋开始便一发不可收拾，成了忠实粉丝。而且还知道广西北海、河北白洋淀、湖北沙湖、高邮等地方的咸鸭蛋都蛮出名的。每年入夏，必须要买几个来配白粥解馋虫。

吃的时候，会条件反射地学着课文里说的，用筷子头轻轻一戳，如果幸运的话，碰到有爆浆的咸鸭蛋，心里就很开心。蛋黄油亮油亮的，筷子夹起一小块蛋黄，入口绵密沙软，它的鲜美和诱惑程度不亚于蟹黄！

不过这样的美味，如果只用来配白粥，那也太单一了，把它做成各种美食搬上大众餐桌，才能更好的发挥它的风味。咸鸭蛋就像是一种调和五味的食材，在各种风味里都能露一手。
01 咸蛋黄豆腐羹全国有很多地方做咸鸭蛋，做出的美食也很多样。中国传统名菜朱砂豆腐，就是用咸鸭蛋做的，非常好吃。

正好家里备有北海咸海鸭蛋，前几天就试做了一次，做好后发现：好吃是好吃，就是太费饭。
操作方法很简单，先热油把蛋黄炒至起沙有泡沫，加点料酒去腥味，接着放入豆腐和咸蛋白翻炒均匀，倒入一碗清水焖煮几分钟即可。黄白相间的咸蛋黄豆腐羹看起来很有食欲，放入嘴里，鲜香嫩滑，还没细嚼就滑溜下胃了。

我没吃过朱砂豆腐，不知道它味道如何，但我觉得应该跟这个咸蛋黄豆腐羹相似吧，一样那么好吃。如果爱吃米饭，拿来拌饭后更是能吃上两碗米饭，吃的时候都生怕米饭煮得不够。