【青茶品质形成的生化原理】青茶又称乌龙茶， 是一种半发酵茶， 有闽北乌龙制法和闽南乌龙制法之分 。 其加工原理、方法基本类同， 主要工艺为鲜叶→萎凋→做青（摇青H晾青）→杀青→揉捻→烘干 。 加工时鲜叶的内含物多酚类发生部分氧化作用， 形成乌龙茶特有的品质风格--香高、味醇、绿叶红镶边 。 乌龙茶品质的形成取决于鲜叶原料及加工工艺的发挥 。 近几年台式乌龙茶制法在大陆得以普及， 乌龙茶摇青时间进一步缩短， 以及空调摇青的发展， 乌龙茶的色泽趋向于更绿 。
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