|餐饮行业开店初期这几个错误你犯了吗？
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很多饱受摧残的打工人看着如今如雨后春笋般冒出的餐饮企业 ， 看着人家赚得盆满钵满 ， 住上豪宅开上宝马 ， 也野心勃勃地跃跃欲试 。
细看自己与餐饮大佬好像也大差不差 ， 该有的知识技能那也不在话下 ， 创业好像轻而易举般 ， 自己的成功仿佛也是指日可待 。
△图源网络 仅供参考
然后 ， 在如今疫情的影响下 ， 以及餐饮大环境的持续饱和状态下 ， 创业开餐饮店真的是一件容易的事情吗？
答案当然是否定的！开店不容易 ， 如何经营好一家店还保证不亏损 ， 那更是难上加难 。
-01-选 错 址
毫无疑问 ， 很多人都是在第一步就拜下阵来 。 选址的重要性应该很多人都知道 ， 无须多赘述 。 而以下几点选址雷区敲敲警钟 ， 合理规避 。
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一：很多创业者企图通过价格战的方式取得行业优势 ， 在压低产品成本的同时 ， 妄想通过降低房租、装修等成本来获取平衡 。 因此选址时 ， 租到人流少、较差环境、不便交通等地 ， 严重影响了客流量 。
二：一条街道或区域已经有大量同类型产品入驻 ， 固定客户的选择面广了 ， 那商家的竞争就会空前激烈 ， 宣传、竞价、优品的成本大大增加了额外的开支 。
-02-跟 错 风
餐饮行业的种类繁多 ， 选择何种赛道那就是仁者见仁智者见智 。 很多创业者没有对自己的定位和清晰的认知 ， 盲目跟风或是跟随当下流行趋势开店 。 那你这几个问题好好思考一下：
一：你是否掌握核心技术？你的店是否有可复制性？核心技术的辨识度能够迅速提升你在消费者群体的口碑 。 你的店员被挖走是否会导致你的技术被复刻？是否会影响到收入的分割？
二：你是否具备足够的资金
创业小到开店筹备、选址、人工、设备购买 ， 大到产品宣传与推广、客户维护等等都是需要大量的资金来支撑 。
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你是否制定了详细的清单来全面核算所需的各种成本 ， 以及现金流转的周期是否会影响到店里的正常运作？在口味、价格都不相上下的时候 ， 资金充足的创业者更能在激烈的竞争洪流中长存下去 。
-03-定 错 位
一个不同的品牌开在不同的区域 ， 它的消费群体是有局限性的 。 高端还是亲民？如何选择和确定自己的店能匹配更多的消费者尤为重要 。 举个例子：在一个人均收入不高的县城开设精品私厨日料店 ， 让大家为动辄人均500元的餐食掏腰包 ， 那效果会大打折扣 。
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在现有国内市场中 ， 底端客户的受众更多 ， 薄利多销更为稳妥 。 如奶茶行业的蜜雪冰城就是如此 。
-04-开 错 业
很多创业者在开业初期筹备期时 ， 看着每日支出的增多却无进账 ， 内心很是慌张 。 在不该省钱的时候过度节省 ， 争分夺秒、慌慌张张地开业 。 服务员培训不合格就上岗 ， 管理规范制度也不完整 。 导致菜品质量和服务质量都跟不上 ， 第一批顾客进店时的体验感就会差 ， 这样不到一个月就流失了一大部分潜在回头客 。
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受薄利多销思维的影响 ， 创业者搞低价折扣引流的方式 ， 却没有合理规划用餐时间 ， 提升配餐速度与服务质量 。 那么 ， 同一个时间段涌入的顾客就会成倍增长 ， 导致就餐环境脏、乱、聒噪、无序 。 同样也是严重影响顾客体验感 ， 将可能存在的“常客”变成“一次性顾客” 。
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