贺州人把喝茶叫做刮碗 。 泡茶用的水一定是牡丹花的开水 ， 也就是水开得像盛开的牡丹花 。 一般来说 ， 泡茶的第一次水应该倒出 ， 以去除茶叶和其他东西中的杂质 。 碗分快刮和慢刮两种 。 所谓急刮 ， 就是手头还有工作要做 ， 或者有急事要出去处理 ， 没有时间等茶叶慢慢落下来 。 因此不断用杯盖刮茶叶 ， 使茶叶不断滚动 。 过了一会儿 ， 茶杯茶淡如水 ， 刮碗器可以解渴解渴 ， 不浪费茶叶 。 慢刮就是闲暇时品茶 ， 只喝一两杯茶就倒满 ， 或看书 ， 或听音乐 ， 或和客人聊天 ， 或独自休息 。 一碗可以刮几个小时 ， 仿佛让茶的醇香渗入四骨 。
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