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舌尖上的闽菜将在云端再领风骚 。 5月1日起 ， 乘坐厦门航空航班的旅客将享用到“山海同席”星级品质闽菜 。 “山海同席”闽菜菜单由厦航空厨主理 ， 闽菜大师吴嵘监制 ， 首次创新性将闽菜风味提炼定义为“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里”七种味型 ， 为旅客奉献品质化、年轻化、国际化的闽菜佳肴 。
【文化|让年轻人爱上闽菜，厦航全新诠释闽菜七大风味】
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菜单归纳七大闽菜风味 让更多年轻食客爱上闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称 ， 可以说是色香味形俱佳 ， 很受人们喜爱 ， 也非常适合在机上食用 。
为了制作“山海同席”闽菜菜单 ， 厦航空厨在福建全省范围内探访名厨 ， 搜集归纳了七大闽菜风味 ， 在坚持自身传统与特色的基础上 ， 找到更加国际化的表达来传达闽菜的味道和文化 。
“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里” ， 这些针对闽菜风味的诠释既有文化的准确传达 ， 在文字体现上又富于美感 。 在接下去的一年中 ， 厦航空厨计划逐步将七种味型呈现给厦航旅客 。 同时 ， 厦航专门设计了“香气、鲜度、醇厚、回味”四个维度来衡量闽菜味型 ， 并设计了每个味型的风味卡 ， 关联大众生活中熟悉的风味印记 ， 在具象化表达味觉的同时 ， 给予旅客关于闽菜的一份“想象索引”,让更多老食客回味闽菜 ， 让更多新食客爱上闽菜 。
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“和醇”风味菜品将率先亮相
在“山海同席”闽菜菜单上 ， 率先亮相的将是“和醇”风味 。 据厦航空厨方面介绍说 ， 和醇的提法有着独特的含义 ， “和”指的是食材与风味间的交融 ， “醇”说的是味道气味纯正 ， 香气悠长有层次 。 “和醇风味”菜品的主料、辅料、调味料能够互相借力 ， 相互渗透 ， 相得益彰 。
在闽菜中“和醇”风味的菜式很常见 。 比如 ， 名菜佛跳墙 ， 聚集鲍鱼、海参、花胶等等食材 ， 其中海有海味 ， 肉有脂香 ， 醇厚汤底将这些食材完美融为一体 。
为突出“和醇”的主要特色 ， 让带有鲜度与层次的香醇始终如一 ， 厦航空厨团队对机舱环境、味觉变化等因素进行了综合考量 ， 他们精选食材、钻研做法 ， 带来了“山海同席”版的多款闽菜代表菜品 。 在确保菜品品质在高空得到最大限度还原的同时 ， 进一步突显餐品的风味特色 ， 将食材的新鲜度和层次感准确地传递给乘客 。
比如 ， 酱油水黄鱼以黄鱼和酱油水的双重鲜度带来浓郁的风味；老萝卜煲肋排让萝卜的香气渗入肋排中 ， 一荤一素 ， 一浓一淡 ， 相互衬托；香芋封肉以复合的香味和口感 ， 在不掩盖各自本味的前提 ， 呈现出浓郁丰富的滋味 。
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闽菜大师吴嵘亲自监制 共同弘扬闽菜文化
山海同席 ， 以席为窗 ， 以餐识闽 。 多年以来 ， 厦航空厨一直以弘扬闽菜文化 ， 向世界推广福建风土人文为愿景之一 。 围绕“山海同席”主题 ， 厦航空厨结合系列风味餐谱展开菜单的设计构思 ， 菜单整体简洁、精巧、别致 。 同时 ， “山海同席”闽菜菜单也将成为厦航航班传播闽菜文化的一大全新载体 。
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