草鱼清洗干净 ， 将鱼片成鱼片 ， 鱼头对半切开；葱打结 ， 黄豆芽洗净；鱼片腌制10分钟；炒锅放油 ， 加黄豆芽炒至断生捞出；炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香；放干红辣椒炸香 ， 放豆瓣酱炒出红油 ， 加鱼头、鱼骨烧开；水开后下鱼片煮熟 。 鱼片倒入装黄豆芽的容器中；热油淋上去即可 。
文章插图
四川水煮鱼怎么做
主料：
草鱼1000g ， 黄豆芽500g ， 蛋清2个
辅料：
豆瓣酱2大勺 ， 花椒50g ， 麻椒50g ， 干红辣椒100g ， 葱2棵 ， 姜1小块 ， 蒜半朵 ， 食盐 ， 淀粉 ， 菜籽油 ， 大茴4个 ， 料酒
水煮鱼的做法：
1.草鱼去鳞 ， 去内脏清洗干净;
2.将鱼背部划开 ， 鱼肉和鱼骨分离 ， 用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片 ， 鱼骨斩块、鱼头对半切开;
3.葱打结 ， 黄豆芽洗净 ， 姜切片 ， 蒜切末;
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉 ， 拌匀腌制10分钟 ， 鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;
5.炒锅放油 ， 加黄豆芽炒至断生 ， 加入少许盐 ， 将炒好的黄豆芽捞出;
6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香 ， 将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;
7.放入干红辣椒炸香 ， 放豆瓣酱炒出红油 ， 加入清水 ， 放入打好的葱结 ， 放入鱼头和鱼骨烧开;
8.水开后 ， 用筷子将鱼片逐片下锅 ， 煮熟;
9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中 ， 上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一锅 ， 加入食用油 ， 放干红辣椒炸出香味后关火 ， 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可 。
小贴士：
1、鱼肉的味道要好 ， 是要提前腌制的 ， 可以放少许鸡精入味 。
【四川水煮鱼怎么做 水煮鱼的做法】 2、花椒不要煸糊 ， 焦糊的会影响胃口 ， 也不利健康 。
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