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茉莉花茶中为何不见茉莉花？

茶知识

春天来了 ， 如同万物复苏般 ， 我们的身体也从冬日的严寒中苏醒过来 。 此时若是来一杯茉莉花茶 ， 沁人的花香缓缓飘来 ， 温润的茶汤下肚 ， 仿佛整个身体都能感受到这春的气息 ， 温和舒心 。
【茉莉花茶中为何不见茉莉花？】对于茉莉花茶 ， 不少茶友问：为何买到的茉莉花茶里面并没有花？那它的花香从何而来？茉莉花茶到底有花好还是无花好？
要解答这些问题 ， 我们需要从几方面了解茉莉花茶：
茉莉花茶是怎么做出来的？
茉莉花茶最早起源于福建福州 ， 距今已经有1000多年的历史 。 它的发明 ， 是制茶人巧妙心思和精湛技艺的体现 。
在茉莉花茶的制作过程中 ， 最为重要的一环叫做“窨制” ， 这也是为何不见花瓣 ， 茶叶却带着浓郁茉莉花香的重要原因 。
在茉莉花将开未开之时 ， 采摘回来处理后将她与茶叶拼合在一起 ， 让花骨朵在缓缓开放的过程中 ， 利用茶叶独特的多气孔结构充分吸收香气 ， 以此达到茶叶带香的目的 。 一般来说 ， 窨制的次数越多 ， 茉莉花茶的等级越高 ， 茶叶吸收花香越发自然 ， 滋味更加的醇厚鲜爽 。
茉莉花茶为何不带花？
在历经复杂的工艺流程之后（茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花）会发现茉莉花在这个过程中已经充分释放出了花香 ， 而在最后余留下的香也变的低沉而不鲜灵 ， 外形也不是最初的那般洁美 。
把花分离出来 ， 主要是为了避免花瓣对茶滋味的极大影响 ， 制作茉莉花茶的茶胚原料 ， 多为绿茶（也有白茶） ， 滋味都不算浓烈 ， 如果花瓣还留在其间 ， 必定会对整体茶汤口感产生不良的影响 。
这也就是为何大多数的茉莉花茶 ， 特别是高端的茉莉花茶 ， 都是“只闻其香不见其花” 。
有花的茉莉花茶就品质一定差？
我们前面提到的都是传统的茉莉花茶 ， 也就是里面都看不到花的 ， 其香气高扬鲜灵 ， 又不掩茶味的纯粹 。
可是 ， 现在市面上不少茉莉花茶是带一些茉莉花瓣的 ， 是不是代表其品质就比较差？其实答案是不一定的 。
随着人们对审美的不断高追求 ， 茉莉花茶工艺上也会跟随大众做出一些创新 ， 带花瓣就是改变之一 ， 有一些高级的茉莉花茶 ， 最后把大部分的茉莉花筛分出来 ， 但会故意残留一些花瓣 ， 冲泡之时 ， 能看到白色的花瓣在水中飘动 ， 美其名曰“碧潭飘雪” ， 带来视觉上的极大享受 。
所以 ， 我们并不能从简单的有没有花瓣来判断茶叶的品质高低 ， 得从整体来看 ， 特别是茶汤的滋味 ， 好的茉莉花茶 ， 一般呈现几个特征：
1.香气高扬灵动而不低沉 ， 让人神清气爽
2.茶汤鲜爽 ， 口感绵滑 ， 回甘生津明显
3.香气持久 ， 多泡过后仍有明显茉莉花香



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