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茶叶种类
制作功夫茶讲究择茶取水功夫茶的泡法 选茶取水有讲究
福建人爱喝茶，福建功夫茶闻名天下 。 要喝功夫茶，必须有一套精美的袖珍茶具，包括紫砂陶茶壶、核桃大小的瓷茶杯和煮锅 。 功夫茶使用乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶等，而凤凰茶和水仙，绿底金边，可借产量少，所以冲泡功夫茶采用的一般是铁观音 。 .
茶叶选择
每个爱茶的人都知道，茶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类 。 茶树本身并没有什么大不同，不同者只在于制茶的方法 。 绿茶是没经过发酵的，保存了较多的维生素C，像龙井、毛尖、碧螺春等；红茶是经过发酵的，维生素C已被破坏无存，但茶素却容易挥发，像祁门红茶，云南普洱等；乌龙茶则是半发酵的，兼有红绿茶的妙处 。 .
制作功夫茶讲究高冲低倒，高冲能翻茶叶并把杂质冲到上面，用盖子刮掉；低斟可以保证茶叶不会走香 。 整个程序是先将煮沸的水冲入装了七八成茶叶的茶壶里，第一泡的水专门用来洗茶叶；第二泡沸水冲进壶后，将杯盖紧，再用沸水浇淋一遍茶壶，以增加热量，使茶味迅速出来 。 .
乌龙茶的制作工艺也比较复杂，所以全国还是只产于福建和潮汕 。 只有乌龙茶才能得到功夫茶所需要的色香味 。 功夫茶以高浓度著称 。 刚开始喝的时候好像很苦，习惯了就不够了 。
去拿水
没有开水就不能泡茶 。 陆羽在《茶经》中写道伯爵茶：其水用在山川上，用在江河里，用在井底 。 天水当然是最好的，泛指雪、露等等 。 曹雪芹在《红楼梦》中写道，用五年前采于梅花上的雪水饮茶，可谓将饮茶之水写到了极致，所以饮茶不仅关乎格调，而且极其奢华 。
过去，富裕的家庭习惯在早上第一缕光线出来之前，用竹筒等器具一点一点地收集 。 都说太阳出葛根的作用与功效来前的水是负的，茶更香 。 多好的功夫测试啊！现代研究说，自然界只有雨水和雪水才是纯净的软水，用软水泡茶，才能真正做到汤清、汤香 。
【制作功夫茶讲究择茶取水，杭州径山茶】水是指山泉水，根据土质不同分为土、沙、泥 。 沙子的质量最好，沙子有过滤的功能 。
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