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茉莉花茶的冲泡方法和技巧

茶知识


茉莉花茶， 又名“茉莉香片”， 简称“香片”， 属于花茶 。
什么是茉莉花茶呢？
简单地来说， 就是用茶叶和茉莉花进行拼合， 窨制， 使茶叶吸收花香而制成的茶叶 。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶种类， 有着悠久的饮用历史 。
尤其是它的香气， 既优雅， 又馥郁， 即便是不懂茶的人， 也很容易喜欢上它 。
茉莉花茶， 所使用的茶叶称为“茶胚”， 一般以绿茶为多， 其次是白茶， 少数也有红茶和乌龙茶 。
但在众多的绿茶中， 尤其烘青绿茶吸附香气的能力最强， 所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶胚 。
因此， 也被称之为“茉莉烘青” 。
也有用龙井， 大方， 毛峰等名茶作为茶胚来窨制茉莉花茶的， 则分别称为：茉莉龙井， 花大方， 茉莉毛峰等， 这也使得花茶的品质， 得到了进一步的提升 。
茉莉花茶中， 有的不带花， 有的带花， 为什么呢？
1、有的不带花， 即茉莉花茶中， 只能看到茶而看不到花 。
一般品质较好的茉莉花茶中都不带花， 窨完茶的鲜花， 都要筛除干净 。
若是没有筛除干净， 鲜花就会腐烂在茶叶中， 那就会影响到茶叶的品质 。
即使鲜花没有腐烂掉， 也丝毫起不到增香的作用， 反而会使茶汤带有苦涩感 。
因为， 茉莉花属于典型的气质花， 花不开不香， 开久了也不香， 只有在开放时， 才香气四溢 。
当然， 花谢之后那就更没有香气了， 因此要筛除干净 。
越是高级的茉莉花茶则筛得越净， 最后都是， 只闻花香不见花 。
2、有的带花， 即茉莉花茶中会有显眼的干花， 例如四川产的“碧潭飘雪” 。
在碧潭飘雪中， 人为地加入了一些干花， 那只是出于美观性考虑， 其实这些干花一点儿香气也没有， 也仅仅是为了好看而已 。
因此， 不能看干花的多少， 来论花茶香气的高低 。
茉莉花茶， 大都是用绿茶为原料窨花而成的， 所以在冲泡方法上， 与绿茶也有着共同之处 。
那么， 怎样才能泡出一杯好喝的茉莉花茶呢？具体如下 。
一、备茶具
我国的茶具历史悠久， 品类繁多， 形态各异， 多姿多彩 。
目前， 冲泡茉莉花茶使用较多的是：玻璃杯， 白瓷盖碗， 白瓷壶 。
1、玻璃杯
对于造型优美或者特别细嫩的茉莉花茶， 用玻璃杯冲泡最佳 。
一般宜选用200-250毫升， 单层， 透明， 无花的玻璃杯 。
玻璃杯晶莹透明， 用于泡茶可以观察到茶叶和花瓣， 在水中舒展间的随意沉浮和无序地飘荡， 以及茶汤色泽的变化， 观之赏心悦目， 别有情趣 。
用玻璃杯泡茶， 方便， 简单， 快捷， 且价廉物美， 还方便携带， 适合上班族， 差旅一族等 。
缺点是：容易破碎， 烫手等 。
2、白瓷盖碗
白瓷盖碗， 适合冲泡各种等级的茉莉花茶 。
白瓷盖碗， 可一人品饮， 也可多人使用 。
一人独饮， 可随喝随泡， 方便快捷 。
多人品饮时， 可先出汤在公道杯中， 再分而饮用 。
3、白瓷壶
白瓷壶， 最宜泡饮低档茶或花茶末（也叫高末或高碎）， 重在适口， 品味或解渴 。
当家人团聚， 好友相会， 人数较多时， 宜用白瓷壶 。
聊着天， 侃着山， 品着茶， 好不惬意 。
采用一壶多杯分饮法， 是北方居家品饮花茶常用的方法， 不但方便而且卫生 。
4、品茗杯
品茗杯， 宜用白色的瓷杯或内壁是白色杯子， 容量以50毫升左右为宜 。

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