这就是我在做安化黑茶过程中坚定的原则：坚持传统工艺， 正常的适度发酵 。 一款高品质的荒山老树鲜叶， 在黑毛茶的制作中， 我就会严格把控好每一步正常的工序， 尽可能使做出来的黑毛茶品质就能表现出安化荒山老树茶应有的特征， 尽量多的保留茶叶本质特征和内质， 更不会在成品压制前进行第二次渥堆发酵和相关工序处理， 因为每次的再处理都有可能损伤和流失茶叶的内质 。 而茶叶内质营养物质的多少直接决定了后期的转化空间、营养价值、品饮价值和养生价值 。
安化黑茶所谓的“轻发酵”是被大家误解的正常渥堆发酵， 因相对少见反而变得不正常， 所以并不能称之为“轻发酵”， 实际是正常发酵 。 而重发酵或者适度再发酵， 因为常见而变得正常化 。
以上便是这期的分享， 下期我将分享安化黑茶存放的必要性和价值 。
以上观点纯属本人个人制茶过程中， 所思及所见， 仅代表个人观点， 如有错误， 请多多指教 。
【安化黑茶所谓的“轻发酵”和真实的重发酵】
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