近日 ， 中国烹饪大师、烹专副教授杨文 ， 着名茶人 ， 《茶界》及《茶风雅颂》杂志社主编王龙和高级观景咨询师陈玉莲联手搞了一个“晒茶会” ， 茶客们不仅在惬意的春日里品味了各式名茶 ， 还首次品尝到了几位美食大家原创的茶宴 ， 茶泡饭、茶油煮虾、花舞茶影……一款款诱人的茶膳茶点 ， 令茶客叹为观止 。
原创茶宴以养为尊
茶泡饭、茶叶蛋 ， 其实茶膳一直都在我们的生活中 ， 但真正能组成一桌茶宴 ， 却是不容易的事儿 。 省烹专副教授杨文告诉采访人员 ， 早在春秋时期我国就有了“以茶当菜”的历史 ， 据《晏子春秋》记载：“晏子相景公 ， 食脱粟之饭 ， 炙三弋五卵茗菜而已”；在《尔雅》中 ， “苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮” 。 不过当时用茶的目的是为了增加营养和解毒 ， 其规模和当今很多酒楼推出“以茶作菜”的少数菜品一样 ， 都不足以形成茶宴 。 为了实现推出原创茶宴的宏愿 ， 杨文教授走访产茶胜地 ， 广交茶界高人 ， 用数年时间潜心研究 ， 对茶的品种、功效、生长、采摘、加工、冲泡、品饮以及茶具等有了详尽专业的了解 ， 另外她还惊喜地发现了茶在烹饪运用之中的显着美食功效 ， 并对其进行了系统的总结 。 据了解 ， 目前 ， 杨文教授已开发出上百道茶系列的开胃菜、凉菜、热菜、汤菜、主食 ， 每套宴席有30余个品种组成 ， 每一道菜品都与茶有不同程度的关联 ， 或直接以茶为主料 ， 或以茶为辅料调料、或更巧妙地让菜品看似与茶无关 ， 但与茶水同食则美妙无穷……
看诱人茶宴这样的
据杨教授介绍 ， 茶宴是从两方面研究出炉的：一是充分利用中国六大茶类不同属性 ， 应用于烹制各类菜肴、汤品、点心、主食 ， 或运用茶器、茶艺等演绎菜品独特风格；二是确定品茶后最适合进食、保证味觉和生理平衡的菜肴 。 杨教授的茶宴这样构成：
开胃碟：九味碟 ， 多以干果蔬菜为原料 。 有酥脆、甜香、酸辣、脆爽、咸甜、咸香、麻辣、酱香、茶香浓郁等滋味构成；
凉菜：四荤四素 。 运用鲜茶叶、茶汁、茶油、酥香茶叶配合各种食材结合各种烹饪技法烹制不同口味菜品 ， 充分展现各类茶性 ， 清香、回甘、去腥解腻、提鲜和味、增香等；
热菜：一羹八菜一汤品？？？
开胃羹：以清香清淡为基调 ， 以清汤或羹汤为主；
主菜大菜：以滋味浓厚浓香多汁、软糯酥脆、肥而不腻、清香爽口等为主题风格 ， 结合川菜一格一菜、百菜一茶 ， 择明茶之鲜叶 ， 制老茶之醇味 ， 萃茶汁之精华 ， 取茶油之芳香 。 整个大菜浓淡相宜、荤素相间、色彩绚丽；
汤品：突出茶之本味 ， 清淡爽口；
茶点：甜咸相配 ， 一酥一润 ， 酥脆香糯、传统古朴、中西合璧、寓意琴声；
主食：饭或面 ， 如红茶泡饭、绿茶泡饭等 。
以茶当菜五味俱全
川人有句俗话：好吃不过茶泡饭 。 但现代人又有几个吃过茶泡饭呢？想了解茶泡饭和茶膳的美好滋味吗？下面采访人员就选几款介绍给大家吧 。
茶油煮虾：运用绿茶、红茶、黄茶、明前鲜叶和橄榄油熬制而成的茶油烹煮鲜虾 ， 没有一点点腥味的鲜虾更加鲜嫩芳香 。 始觉白灼虽清 ， 而味薄矣；香辣虽佳 ， 而韵逊矣 。
御石花烧肉：用御石花慢火烧制的五花肉 ， 软糯浓香 ， 肥而不腻 ， 最适茶后食用 ， 是茶人之钟爱 。
玫瑰茶影：取玫瑰花瓣、绿茶香粉、美玫细粉烘焙而成 ， 其形若梦幻 ， 薄若香纱 ， 酥脆酥香 ， 甜香可口 ， 不忍住箸 。
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