选择优质螃蟹的方法：五看、一算、、二掂、三看、四触、五翻、六放 。 具体的方法如下：
一算：农历九月宜食雌蟹 ， 蟹黄多;农历十月宜食雄蟹 ， 膏满肉肥 。
二掂：重的肥壮 ， 轻的肉少 。
三看：选老蟹弃嫩蟹 。 老蟹黑里透青带光 ， 外表没有杂泥 ， 脚毛又长又挺 ， 体厚坚实 ， 肚皮呈铁斑色 ， 蟹脚坚硬;如肚皮发亮 ， 就是嫩蟹 。
四触：触一下眼睛 ， 大蟹钳应反应迅速;拉一下脚 ， 应立即缩回 。
五翻：把蟹身翻倒 ， 肚皮朝天 ， 能敏捷翻转的是好蟹 。
六放：把蟹放在地上 ， 能迅速爬行的是健壮的蟹 。
文章插图
如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢?阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮 。
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮 ， 清爽 ， 半透明 ， 烧熟后 ， 显纯红 ， 红得鲜艳 ， 它不同于其它湖区螃蟹的灰色 ， 色暗 ， 泥土色重 ， 熟后呈淡红 ， 红中带灰 。
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色 ， 白得有光泽 ， 给人以水亮玉质般美感(随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖 ， 在湖区投放了菱等水生植物 ， 故而有的蟹背 ， 蟹肚发黑也是正常现象)
黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色 。 雄蟹绒毛密而软 ， 不带泥土屑 。 蟹爪上毛须清爽 ， 显黄色 。 其它湖区蟹毛带泥土色 ， 不清洁 。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色 。 其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色 。
体壮：阳澄湖大闸蟹体壮 ， 墩厚 ， 结实 ， 两螯八爪粗壮有力 ， 放在玻璃上能撑起 ， 爬行自如 。 与其它湖区蟹相比 ， 同样形体大小的蟹 ， 阳澄湖大闸蟹体重重得多 。
母蟹好还是公蟹好?一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食 ， 其实母蟹最肥的时候是10月-11月 ， 而11月中旬后 ， 反而是雄蟹最好了 ， 此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少 ， 而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美 ， 只要一捏蟹腿是否结实就见分晓) 。
【螃蟹怎么选】在选购螃蟹时 ， 要选择合适的季节去挑选 。
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