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中国品茶和饮茶方法的起源和发展【中国品茶和饮茶方法的起源和发展，陈年铁观音】喝茶始于西汉 ， 西汉以来 ， 茶的烹饮方法不断发展变化 。 大体说来 ， 从西汉至今 ， 有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法 。 一、煮茶法 所谓煮茶法 ， 是指茶入水烹煮二饮 。 唐代以前无制茶法 ， 往往是直接采生叶煮饮 ， 唐以后则以干茶煮饮 。 西汉王褒 《僮约》 ：“烹茶尽具” 。 西晋郭义恭 《广志》 ：“茶丛生 ， 真煮饮为真茗茶” 。 东晋郭璞 《尔雅注》 ："树小如栀子 ， 冬生 ， 叶可煮作羹饮" 。 晚唐杨华 《膳夫经手录》 ："茶 ， 古不闻食之 。 近晋、宋以降 ， 吴人采其叶煮 ， 是为茗粥" 。 晚唐皮日休 《茶中杂咏》 序云："然季疵以前称茗饮者 ， 必浑以烹之 ， 与夫瀹蔬而啜饮者无异也" 。 汉魏南北朝以迄初唐 ， 主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮 ， 饮茶类似喝蔬茶汤 ， 此羹汤吴人又称之为"茗粥" 。 唐代以后 ， 制茶技术日益发展 ， 饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多 。 唐代饮茶以陆羽式煎茶为主 ， 但煮茶旧习依然难改 ， 特别是在少数民族地区较流行 。 中唐陆羽 《茶经五之煮》 载："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等 ， 煮之百沸 ， 或扬令滑 ， 或煮去沫 ， 斯沟渠间弃水耳 ， 而习俗不已 。 "晚唐樊绰 《蛮书》 记："茶出银生成界诸山 ， 散收 ， 无采早法 。 蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之" 。 唐代煮茶 ， 往往加盐葱、姜、桂等佐料 。 宋代 ， 苏辙 《和子瞻煎茶》 诗有"北方俚人茗饮无不有 ， 盐酪椒姜挎满口" ， 黄庭坚 《谢刘景文送团茶》 诗有"刘侯惠我小玄壁 ， 自裁半壁煮琼糜" 。 宋代 ， 北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮 ， 南方也偶有煮茶 。 明代陈师 《茶考》 载："烹茶之法 ， 唯苏吴得之 。 以佳茗入磁瓶火煎 ， 酌量火候 ， 以数沸蟹眼为节" 。 清代周*联 《竺国记游》 载："西藏所尚 ， 以邛州雅安为最 。 ……其熬茶有火候" 。 明清以迄今 ， 煮茶法主要在少数民族流行 。 二、煎茶法 煎茶法是指陆羽在 西湖龙井茶价格 《茶经》 里所创造、记载的一种烹煎方法 ， 其茶主要用饼茶 ， 经炙烤、碾罗成末 ， 侯汤初沸投末 ， 并加以环搅、沸腾则止 。 而煮茶法中茶投冷、热水皆可 ， 需经较长时间的煮熬 。 煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶 。 煎茶法在中晚唐很流行 ， 唐诗中多有描述 。 刘禹锡 《西山兰若试茶歌》 诗有"骤雨松声入鼎来 ， 白云满碗花徘徊" 。 僧皎然 《对陆迅饮天目茶园寄元居士*》 诗有"文火香偏胜 ， 寒泉味转嘉 。 投铛涌作沫 ， 著碗聚生花" 。 白居易 《睡后茶兴忆杨同州》 诗有"白瓷瓯甚洁 ， 红炉炭方炽 。 沫下曲尘香 ， 花浮鱼眼沸" 。 白居易 《谢里李六郎寄新蜀茶》 诗有"汤添勺水煎鱼眼 ， 末下刀来搅拌曲尘" 。 卢仝 《走笔谢孟谏议寄新茶》 诗有"碧云引风吹不断 ， 白花浮光凝碗面" 。 李群玉 《龙山人惠石禀方及团茶》 诗有"碾成黄金粉 ， 轻嫩如松花" ， "滩声起鱼眼 ， 满鼎漂汤霞" 。 五代徐夤 《谢尚书惠蜡面茶》 诗有"金槽和碾沉香末 ， 冰碗轻涵翠偻烟 。 分赠恩深知最异 ， 晚铛宜煮北山泉 。 "北宋苏轼 《汲江煎茶》 诗有"雪乳已翻煎处脚 ， 松风忽作泻时声" 。 背诵苏辙 《和子瞻煎茶》 诗有"铜铛得火蚯蚓叫 ， 匙脚旋转秋萤火" 。 北宋黄庭坚 《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》 诗有"冈炉小鼎不须催 ， 鱼眼长随蟹眼来" 。 南宋陆游 《郊蜀人煎茶戏作长句》 诗有"午枕初回梦碟度 ， 红丝小皑破旗枪 。 正须山石龙头鼎 ， 一试风炉蟹眼汤 。 "五代、宋朝流行点茶法 ， 从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡 ， 南宋末已无闻 。 三、点茶法 点茶法是将茶碾成细末 ， 置茶盏中 ， 以沸水点冲 。 先注少量沸水调膏 ， 继之量茶注汤 ， 边注边用茶笼击拂 。 《荈茗录》 "生成盏"条记："沙门福全生于金乡 ， 长于茶海 ， 能注汤幻茶 ， 成一句诗 。 并点四瓯 ， 共一绝句 ， 泛乎汤表 。 "其"茶百戏"条记："近世有下汤运匕 ， 别施妙诀 ， 使汤纹水脉成物象者 ， 禽兽虫鱼花草之属 ， 纤巧如画 。 "注汤幻茶成诗成画 ， 谓之茶白戏、水丹青 ， 宋人又称"分茶" 。 《荈茗录》 乃陶谷 《清异录》 "荈茗部"中的红木太师椅一部分 ， 而陶谷历仕晋、汉、周、宋 ， 所记茶事大抵都属五代十国并宋初事 。 点茶是分茶的基础 ， 所以点茶法的起始当不会晚于五代 。 从蔡襄 《茶录》 、宋徽宗 《大观茶论》 等书看来 ， 点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、*盏、点茶（调膏、击拂） 。 点茶法奉行宋元时期 ， 宋人诗词中多有描写 。 北宋范仲淹 《和章岷从事斗茶歌》 诗有"黄金碾畔绿尘飞 ， 碧玉瓯中翠涛起" 。 北宋苏轼 《试院煎茶》 诗有"蟹眼已过鱼眼生 ， 飕飕欲作松风鸣 。 蒙茸出磨细珠落 ， 眩转绕瓯飞雪轻" 。 北宋苏辙 《宋城宰韩文惠日铸茶》 诗有"磨转春雷飞白雪 ， 瓯倾锡水散凝酥 。 "南宋杨万里 《澹庵坐上观显上人分茶》 诗有"分茶何似煎茶好 ， 煎茶不似分茶巧 。 蒸水老禅弄泉手 ， 隆兴元春新玉爪 。 二者相遭兔瓯面 ， 怪怪奇奇能万变 。 银瓶首下仍尻高 ， 注汤作字势嫖姚" 。 宋释惠洪 《无学点茶乞茶》 诗有"银瓶瑟瑟过风雨 ， 渐觉羊肠挽声变 。 盏深扣之看浮乳 ， 点茶三昧须饶汝" 。 北宋黄庭坚 《满庭芳》 词有"碾深罗细 ， 琼蕊冷生烟" 。 "银瓶蟹眼 ， 惊鹭涛翻" 。 明朝前中期 ， 仍有点茶 。 朱元璋十七子、宁王朱权 《茶谱》 序云："命一童子设香案携茶炉于前 ， 一童子出茶具 ， 以飘汲清泉注于瓶而饮之 。 然后碾茶为末 ， 置于磨令细 ， 以罗罗之 。 候汤将如蟹眼 ， 量客众寡 ， 投数匕入于巨瓯 。 候汤出相宜 ， 以茶筅摔令沫不浮 ， 乃成云头雨脚 ， 分于啜瓯" 。 朱权"崇新改易"的烹茶法仍是点茶法 。 点茶法盛行于宋元时期 ， 并北传辽、金 。 元明因袭 ， 约亡于明朝后期 。 四、泡茶法 泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中 ， 以沸水冲泡的简便方法 。 过去往往依据陆羽《茶经
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