茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等 。 其中A、D、E、K难溶于水 ， 称脂溶性维生素 ， 其余为水溶液性维生素 ， 泡茶时可充分利用 。
维生素C对人体有多种功效 ， 能防治坏血病 ， 增强抵抗力 ， 还有辅助抗癌之功效 。 茶叶中维生素C的含量 ， 比柠檬、菠萝、苹果、番茄、桔子等水果多得多 。 如100克柠檬、桔子、番茄中维生素C的含量不到100毫克 ， 苹果、菠萝中的维生素C只有20毫克左右 。 而100克茶叶中一般含量为100—500毫克维生素C ， 优质绿茶中的含量常在250毫克以上 ， 红茶中的含量相对较少 。 每天人体对维生素C的需要量约为60毫克左右 ， 正常饮食的情况下 ， 每天饮茶3—5杯 ， 基本上可以满足人体对维生素C的需求 。 这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要 。
茶叶中除了维生素C以外 ， 还含有丰富的B族维生素 。 100克茶叶中含硫胺素（B1）150—600微克 ， 核黄素（B2）1300—1700微克 ， 烟酸（B5）5000—7500微克 ， 叶酸（B11）50—76TMGDQ ， 泛酸（B3）1000—2000微克 ， 生物素（H）50—80微克 ， 肌醇1000微克左右 。
除此之外 ， 还含有丰富的维生素P类物质 ， 这就是茶叶中大量存在的茶多酚 ， 含量为10%—20% 。 典型的维生素P即芸香甙 ， 100克茶叶中含有340毫克左右 。 维生素P能维持微血管正常的透性 ， 增强韧性 ， 防治高血压和血管硬化 ， 并有抗癌、防衰老之功效 。
茶叶中含有的维生素A、D、E、K等多种脂溶性维生素 ， 对维持人体的正常生长发育都很重要 。 维生素E能促进人体生殖机能的正常发育 ， 有防衰老的效果 。 维生素K有止血的功效 。 茶叶中维生素A源——胡萝卜素的含量比胡萝卜还多 。 每100克茶叶中的维生素E的含量一般高达50—70毫克 ， 比普通的水果蔬菜高得多 。 但是它们均不溶于水 ， 人们通过冲泡方式的饮茶是难以获得的 。 只有采用将茶叶细末一起吃下去 ， 或是用粉茶做成糖果、糕点等食品 ， 才能使这些维生素得以充分利用 。
茶叶中所含矿物质元素的种类也很多 ， 有不少是人体必需的 ， 其中钾的含量最多 ， 约为3% ， 而且易溶于水 。 人体细胞内不能缺钾 ， 夏天出汗过多 ， 易引起缺钾 ， 因此喝茶是补充钾素的理想方法 。 茶叶中还含有磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫、氟等 。 其中氟对牙齿有保健作用 ， 100克茶叶中含有10—15毫克氟 ， 80%的氟均可溶于茶汤 。
茶叶中含水量有2%—4%的多种氨基酸 ， 大部分是人体必需的 。 茶叶中还含有少量的蛋白质和脂肪 ， 这些都对补充人体的营养有作用 。 茶叶中可溶于水的糖分 ， 仅含4%—5% ， 因此茶叶属低热量饮料 ， 适合于糖尿病等忌糖患者饮用 。 临床试验还表明 ， 用茶叶治疗糖尿病效果是明显的 。
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