过年时 ， 做菜特别讲究好彩头 。 而高升排骨就是一道寓意吉祥、酸甜开胃又美味可口的菜肴 ， 做法也简单 ， 按照1：2：3：4：5 的比例放入调料 ， 调料逐渐递增 ， 寓意步步高升 ， 特别适合新年招待亲朋好友 ， 一起来看看它的做法吧 。 东西/材料 肋排400-500克 ， 蒜仁 ， 姜 ， 油盐、料酒、醋、冰糖（或白砂糖）、生抽、清水、其它配菜（如：土豆）
操作方式 01 肋排剁当作小块（若是用来招待客人 ， 或本身剁排骨的话 ， 排骨可以留长一点 ， 长度平均些 ， 摆盘时会比力标致 ， 我这个是自家吃的 ， 摊本家儿随意斩的排骨 ， 所以没那么讲究） ， 用水冲刷清洁 ， 放冷水中浸泡出血水 。 有时候的话 ， 浸泡过程中可以改换几回水 。
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02 将浸泡好的排骨冷水入锅 ， 插手适量料酒 。 然后 ， 开年夜火将排骨焯一下 。
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03 排骨血色变白后就顿时捞出来冲刷清洁 ， 沥干水备用 。
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04 姜洗净切片 ， 再拍几瓣蒜仁备用 。 若是想在排骨中加其它配菜（如：土豆） ， 把配菜也洗净切好备用 。
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05 筹办一个年夜一点的碗 ， 将料酒、醋、糖（白砂糖或冰糖均可 ， 最好不要绵白糖）、生抽和清水按照1：2：3：4：5的比例调制好 ， 搅拌平均备用 。 备注：①放醋和糖时 ， 可以按照小我口胃交换比例 。 ②可以提前调好汁水 ， 也可以在排骨煎好后 ， 一一插手调料 。 ③怕对甜度把握欠好的话 ， 可以先不放糖 ， 其它调料先按比例调好 。
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06 热锅中倒入油 ， 先将姜片和蒜仁下锅爆喷鼻 。
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07 开中火 ， 倒入沥干水的排骨 ， 煎至排骨表层微微呈现金黄色 。
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08 倒入调好的酱汁 ， 翻炒平均 ， 中火转年夜火将汤汁烧开 。
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09 需要加配菜的话 ， 可以按照配菜的易熟水平选择入锅时候 ， 不易熟的菜（如：土豆）可以在倒入酱汁后入锅 ， 易熟的配菜可以稍晚些入锅 。
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10 汤汁用年夜火烧开后 ， 之前怕对甜度把握欠好 ， 没有放糖的伴侣 ， 此时可以慢慢插手白糖 ， 用一根筷子蘸蘸汤汁尝尝酸甜度是否适合本身口胃 ， 把甜度调到本身可以接管的规模 。 别的 ， 若是感觉咸度不敷或者家里只有酱油 ， 没有生抽的伴侣 ， 此时也可以插手适量的盐 。 调料调整好之后 ， 盖上锅盖转文火焖半小时摆布 。
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