【冷茶与隔夜茶能喝吗】《冷茶与隔夜茶能喝吗》
曾有一种传说 ， 因为隔夜茶中含有二级胺 ， 可以转变成致癌物亚硝胺 ， 喝了容易得癌症 ， 因此认为“隔夜茶喝不得” 。 其实这种说法是没有科学根据的 。 因为二级胺本身是一种不稳定的化合物 ， 它广泛存在于许多食物中 ， 尤其是腌腊制品中含量最多 。 从最普通的食用面包来说 ， 通常也含有2毫克／千克的二级胺 ， 如以面包为主食 ， 每天从面包中摄取的二级胺达1毫克~1.5毫克 。 而人们通过饮茶 ， 从茶叶中进入的二级胺只有主食面包的1／40 ， 微不足道 。 而且二级胺本身并不致癌 ， 而是必须在有硝酸盐的条件下 ， 才能形成亚硝胺 ， 并且只有达到一定数量才有致癌作用 。 饮茶可从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C ， 试验证明 ， 这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成 ， 成为天然的亚硝胺抑制剂 。 所以 ， 饮隔夜茶不会致癌 。 但是从营养和卫生角度来看 ， 茶叶冲泡以后 ， 时间长了 ， 茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低 。 另外 ， 茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基 ， 茶汤没有严格的灭菌 ， 极易滋生霉菌和细菌 ， 导致茶汤变质腐败 ， 这种变质了的茶汤当然不宜饮用 。
有许多人有饮冷茶的习惯 ， 冷茶如果没有变质 ， 是可以饮用的 。 但千万要小心 ， 不能把饮过一部分的茶汤放置长时间后再饮用 ， 这是很不卫生的 。 经过严格灭菌措施生产的冷茶饮料 ， 也是可以饮用的 。 目前国内外市场上出现的罐装茶水 ， 大多属于这类冷茶 ， 其中添加有抗氧化剂 ， 并经严格灭菌处理 ， 保质期都在半年到一年以上 ， 是一种理想的旅游和餐桌饮料
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