【建窑——出斗茶佳器】 自古以来， 民间流传着这么一个传说， 政和年间(1110年~1118年)， 宋徽宗赵佶已经在位十多年了， 他还记得有一年的十月初二， 文武百官在集英殿为他贺寿， 当时辽国、大夏国、高丽也派遣了使者参加 。 这样盛大的场面吃的却很简单， 每人面前除了饭前的几种“看食”外， 只有几个小碟子， 摆着生葱、韭、蒜和醋 。 下酒菜虽有多道， 但也很简单， 九盏酒后便上主食， 最后曲终席散 。 这与唐代流行的奢华盛宴相比， 简直寒酸得可怜!难道赵佶知道节俭治国的道理?其实不然， 在位的这些年， 他足足花掉先帝辛苦积攒下来70%的国库， 典型的一个败家子 。 真正的原因在于先辈们留下了节俭的祖训， 他不敢越制罢了 。
既然在饮食上不便讲究， 赵佶便在饮食的器皿上下工夫 。 他喜欢欣赏“看食”， 这是一种工艺菜， 用北宋官窑、汝窑、定窑、钧窑的精美瓷器盛装， 相得益彰， 可以刺激食者的胃口 。 不仅如此， 他还羡慕苏东坡、蔡君谟等文人们“斗茶”茗战的佳话， 常常邀请蔡京等宠臣“斗茶” 。
宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼， 饮用前先要把膏饼碾成细末放在茶碗内， 沏以开水， 因此称为“点茶法” 。 由于点茶技艺性、表演性强， 自唐末五代起， 就从福建兴起一股“斗茶”之风 。 赵佶熟知斗茶胜负的标准主要是“色”与“浮” 。 “色”， 以茶汤面色鲜白为上 。 点茶之色， 一般有纯白、青白、灰白、黄白数种， 以纯白为上 。 而斗“浮”比斗“色”更见功夫 。 斗浮即要乳花浮起后着盏不落， 先露水脚， 水痕先出者为负 。 斗茶最重“烹新斗硬要咬盏”， 要使乳花像固体那样咬住盏壁， 凝而不动 。 这就对茶具提出了极高的要求， 当时福建建窑烧制的一种黑釉茶盏， 釉面呈条状结晶纹、细如兔毛的， 被称为“兔毫釉” 。 兔毫有黄、白两色， 称“金兔毫”、“银兔毫” 。 赵佶喜欢银兔毫， 觉得白色的兔毫映衬在青黑釉色上， 显得格调品位更胜一筹 。 为此， 建窑专门为皇家烧制了“供御”和“进盏”的瓷器 。
这座位于福建省建阳县水吉镇的窑场， 从晚唐、五代始烧青瓷， 其胎质为乌泥色， 由于宋代斗茶的盛行， 建窑改以生产黑釉茶盏为大宗 。 聪明的窑工经过无数次的反复实践， 利用釉中所含氧化金属的呈色原理和窑温火焰的机理， 烧出了富有变化的结晶釉和窑变花釉， 有的在黑色釉地上呈现出条状和油滴状结晶， 有的烧出窑变花釉如玳瑁， 有的把剪纸图案烧在釉内， 此外， 在黑釉上用刻花、划花、剔花、印花装饰技法予以美化， 使建窑的产品丰富多彩 。 当时很多日本僧人到中国留学， 将建窑的黑釉产品带回国， 对日本陶瓷艺术也产生了很大影响， 正所谓“斗茶佳器出建窑” 。
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