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乌龙茶的冲泡和存储方法( 二 )

茶知识


3、台湾泡法
台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比 ， 它突出了闻香这一程序 ， 还专门制作了一种与茶杯相配套的长筒形闻香杯 。 另外 ， 为使各杯茶汤浓度均等 ， 还增加了一个公道杯相协调 。
台湾冲泡法 ， 在温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建相似 ， 斟茶时 ， 先将茶汤倒入闻香杯中 ， 并用品茗杯盖在闻香杯上 。 茶汤在闻香杯中逗留15—30秒后 ， 用拇指压住品茗杯底 ， 食指和中指挟住闻香杯底 ， 向内倒转 ， 使原来品茗杯与闻香杯上下倒转 。 此时 ， 用拇指、食指和中指撮住闻香杯 ， 慢慢转动 ， 使茶汤倾入品茗杯中 。 将闻香杯送近鼻端闻香 ， 并将闻香杯在双手的手心间 ， 一边闻香 ， 一边来回搓动 。 这样可利用手中热量 ， 使留在闻香杯中的香气得到最充分的挥发 。 然后 ， 观其色 ， 细细品饮乌龙之滋味 。 如此经二至三道茶后 ， 可不再用闻香杯 ， 而将茶汤全部倒入公道杯中 ， 再分斟到品茗杯中 。
乌龙茶审评方法
目前青茶审评的方法有两种 ， 即传统法和通用法 。 在福建多采用传统法 ， 而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法 。
1、传统法
使用110毫升的钟形杯和审评碗 ， 冲泡用茶量为5g ， 茶与水之比例为1：22 。 审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底 。 先将审评杯碗用沸水烫热 ， 再将称取的5g茶叶投入钟形杯内 ， 以沸水冲泡 。 一般要冲泡3次 ， 其中头泡2分钟 ， 第二泡3分钟 ， 第三泡5分钟 ， 每次都在未沥出茶汤时 ， 手持审评杯盖 ， 闻其香气 。 在同一香味类型中 ， 常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好 。
2、通用法
使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗 ， 冲泡用茶量为3g ， 茶与水之比为1：50 。 将称取的3g茶叶倒入审评杯内
喝法与使用
新茶并非越新越好 ， 喝法不当易伤肠胃 ， 由于新茶刚采摘回来 ， 存放时间短 ， 含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质 ， 这些物质对健康人群并没有多少影响 ， 但对胃肠功能差 ， 尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说 ， 这些物质就会刺激胃肠黏膜 ， 原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。 因此新茶不宜多喝 ， 存放不足半个月的新茶更不要喝 。
此外 ， 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质 ， 这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋 ， 有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用 ， 而且不宜在睡前或空腹时饮用 ， 正确方法是放置半个月以后才可能使用 。
存储特点
台湾乌龙茶属于半发酵茶类 ， 既有不发酵茶的特性 ， 又有全发酵茶的特性 。 所以 ， 储存乌龙茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味 。 不过 ， 乌龙茶既然经过发酵的过程 ， 则又比绿茶耐用了 。 水分对台湾乌龙茶茶叶品质影响极大 ， 成品茶的吸湿性很强 ， 很容易吸收空气中的水分 ， 叶绿素会迅速降解 ， 茶多酚会加快氧化.含水量乌龙茶的标准是：茶5% ， 梗7%.在网上曾经看到过介绍---根据试验 ， 把相当干燥的茶叶露置于室内 ， 经过一天 ， 茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五、六天后 ， 则上升到15﹪以上 。 在阴雨的天气里 ， 每露置一小时 ， 含水量就增加1﹪ 。 在气温较高适合微生物活动的季节里 ， 茶叶含水量若超过10﹪时 ， 茶叶就会发霉而失去饮用价值 。

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