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大多数茶叶的生产销售 , 以批量为主 , 将茶性相近、等级适合、条索相似的茶拼配在一起 , 可以提高成品的品质 , 扬长避短;还可以平均成本 , 保持每年等级和价格的相对稳定 。 但普洱拼配茶 , 则需要有更专业经验的拼配师和足够大量的茶原料 。
普洱茶在2000年以前 , 一直是以中低端原料为主生产的大批量茶 , 主要是供边疆地区和外销东南亚和北非等地 , 拼配工艺是核心技术之一 。 直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变 , 普洱茶逐渐在大陆市场热起来 , 需求层次也开始细化 , 茶叶的分级制作更加细分 , “纯料茶”的概念慢慢在市场上出现 。
那么 , 什么是“纯料茶”?怎样才算“纯”?如果一定要有个概念 , 那就是把在同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品 , 称之为“纯料茶” 。
很多茶友问 , 纯料茶好还是拼配茶好?我认为这是一个伪命题 。 原因是 , 如果是品质不好的茶 , 不管纯料还是拼配 , 都不是好茶 。 如果是品质好的茶 , 纯料、拼配都是好茶 。
商家喜欢用纯料茶的标签 , 主要是避开主要矛盾 , 用概念卖茶 , 而不是就茶论茶 。 大多数消费者对茶的鉴别不是很专业 , 也没有可能有大量的茶品进行对比 , 就给了商家很多机会 , 讲概念总比让消费者懂得茶质容易 。 如果茶的品质没什么可称道的 , 那就可以说概念 , 总可以提炼出一个卖点 。
就如上面提到的 , 这两种做法的茶没有好坏之分 , 只是各有其特点 。 我们来看看\"纯料茶\"和\"拼配茶\"各自的特点 。
纯料茶的优点:能够更准确地表现地域、品种的特点 。 制作简单 , 不容易出错 。
缺点:滋味较单一 , 口感变化不丰富 。
温馨提示:普洱茶因为是后发酵、全发酵茶 , 品种特征会随发酵的加深而逐步降低直至消失 。 所以 , 做工中正、茶质内涵丰富是选购普洱茶最主要考虑的因素 。
什么是“拼配”?将等级、叶型、滋味香气特点协调的茶 , 按一定比例拼配在一起的工艺 。 在茶厂 , 有一个职称叫“拼配师” , 拼配师需要有丰富的茶叶专业知识 , 并具备多年的实践经验 , 才能胜任这个工作 。
拼配茶的优点:能够扬长避短 , 充分发挥茶性 , 茶汤滋味较丰富 , 变化多 。
缺点:需要有足够多的茶料 , 才能选择出合适的茶品 。 制作工艺技术要求高 , 必须有具备丰富经验的拼配师 , 特别是高端茶的制作时要求更高 。
从以上的制作和优缺点来看 , 单纯地说“纯料茶”好 , 还是“拼配茶”好 , 是无法令人信服的 , 纯料茶有品质优劣、等级高低之分 , 拼配茶也有品质优劣、等级高低之分 。 如果基于一个概念去买茶 , 就是盲人摸象 , 以一个概念糊弄自己 。
只有以具体茶品进行评品比较 , 不是仅仅靠概念做判断 , 才是一种踏实的态度 。 品评茶的优劣等级 , 必须基于具体的茶品进行品评 , 而不能依靠一个理论概念 。 毕竟 , 茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好 , 性价比高不高 , 而不是进行学术研究 , 写学术文章 。
普洱茶是后期以菌类发酵陈化带来的独特口感为特点的 , 所以在选茶时 , 符合制程的工艺是最基本的条件 , 再高端的茶青 , 如果制作工艺不合规 , 是很难实现后期的良好陈化 。 有些茶 , 当年喝很清爽很适口 , 并不代表以后会好喝 。
还有 , 有些茶压制得太松 , 以致茶叶和空气的接触面太多 , 并不利于菌类的生长 , 影响后期陈化 , 茶汤显干涩 , 不够滋润 。
实际上 , 有些茶友在早些年存了一些纯料茶 , 当年觉得清爽可口 , 但现在感觉不满意 , 原因一般有两个:一是 , 当时买的纯料茶的等级和做工都有问题 , 所以现在的陈化不好 。 二是 , 喝茶的鉴别能力提高了 , 单一滋味不能满足口感的要求 。
综上所述 , \"纯料茶\"\"拼配茶\"只是做茶时选料的理念和制作方法 , 虽然影响了茶品的风格特征 , 但茶的品质并不会因为是\"纯料茶\"而好 , 是\"拼配茶\"就不好 。
【一篇文章读懂普洱茶的“纯料茶”和“拼配茶”】
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