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1、冒菜是成都的汉族传统名小吃 ， 与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词 。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份 。在锅里煮熟 ， 然后盛到碗里 ， 顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料 。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似 ， 什么都可以冒，什么都可上桌 。冒菜是具有四川特色的快餐 。
2、冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
（1）火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤 。代表有成都的品牌火锅菜等 。
【四川冒菜是什么 四川的冒菜】（2）卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置 ， 基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之 。代表有成都的巴适馆冒菜等等 。
（3）清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟 ， 捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料 ， 从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜 。
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