|正在消失的猪油：老一辈的人以前天天吃，为什么很难见到了？( 二 )
在当代 ， 研究人员对猪油进行检测 ， 发现在猪油中有一类不饱和脂肪酸 ， 这是人体调节生理功能所必须 ， 但是人体又不能够自主合成这些物质 ， 只能从外界摄入 ， 所以它可以为人体提供必需脂肪酸 。
也可以促进脂溶性维生素吸收 ， 猪油中还富含脂肪 ， 还能够对机体组织进行保护 。 既然猪油有这么多好处 ， 为什么猪油现在不常见了呢？
猪油消失的原因原来 ， 猪肉消失是因为制作猪油的原料品质变了且不是现成的 。 在猪油盛行的年代中 ， 熬猪油的原料都是年猪、土猪 ， 不仅猪肉香 ， 熬出的猪油也很香 。
如今 ， 我们买到的猪大多是吃饲料长大的速成猪 ， 味道逊色于正常长大的土猪 ， 所以熬制出来的油也没有之前那么香了 。
【|正在消失的猪油：老一辈的人以前天天吃，为什么很难见到了？】在当代生活节奏变快的时代 ， 猪油是需要买猪肥油熬制的 ， 并不是现成的 ， 熬制猪油这种古法方式使人们感到麻烦 。
可以食用的猪油 ， 是用猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉（又称肥油）炼制的可以炒菜的油 。
制作猪油需要在菜市场里买猪板油 ， 然后再将其洗干净 ， 切成肉块或者肉丁 ， 先放在加有半碗水的锅里 ， 用大火煮 ， 待到水煮沸后转为小火慢慢熬制一个半小时 ， 期间要搅拌几次 ， 待到猪板油变成微黄色的小粒 ， 锅内的油变成淡黄色半透明的液体时 ， 就可出锅 。
待到慢慢冷却后就变成了浅黄色或白色的固体 。 因为在温度高的环境下易变质 ， 熬制的时候放几粒茴香 ， 熬好后在未凝固时放一些白糖 ， 搅拌均匀后密封 ， 可以放很久且不会变质 。 这个过程既费时又费力 ， 越来越多的人不愿意制作猪油了 。
还有现在猪肉价格也不便宜 ， 炼制猪油的成本高于买现成的植物油 ， 如果想买现成的猪油 ， 价格又很高 ， 所以猪油逐渐消失在餐桌上 ， 被植物油所取代 。
并且在当时粮食不够吃的年代里 ， 人们自然不会将粮食来榨油 。 到了改革开放初期 ， 虽然国民经济水平依旧不高 ， 但是人们能够自由进行市场交易 ， 所以价格更低的植物油也就成为了让人们的首选 。
现在 ， 我国农作物的产量十分可观 ， 炼制植物油的技术进一步发展 ， 植物油也越来越优质 ， 所以植物油也就慢慢取代了猪油 。
在上世纪80年代 ， 我国受美国“豆油逆袭战”的影响 ， 从美国进口食用油 。 90年代 ， 福临门、金龙鱼等大量的国产植物油公司成立 ， 乘着改革开放的东风 ， 迅速扩张 。
还有就是猪油的口感单一 ， 很难有新的口感 ， 但是植物油却有很多品种 ， 例如玉米油、花生油、橄榄油、椰子油等 ， 种类繁多 ， 随着农作物品种的改良 ， 还会不断出新的品种 。
同一种类型的植物油制作工艺也不相同 。 例如大豆油 ， 有调和油也有纯豆油；按照工艺分 ， 可分为浸出型和压榨型 ， 还有古法压榨油、有机大豆油、转基因豆油、非转基因豆油等等 。
这么多种类的植物油能够满足人们在日常生活中烹饪的各种需求 ， 以及不断在电视台、网站投放广告 ， 被大众熟知 ， 而且价格便宜 ， 使用方便 ， 就渐渐取代了猪油 。
更重要的原因是猪油对人体带来的危害 ， 这也是它没落最重要的原因 。 因为猪油的富含过量的饱和脂肪 ， 在过度摄入后会致胃肠出现消化不良的情况 ， 或使机体出现肥胖症不易减肥 ， 严重的还会诱发心血管疾?。 ?
推荐阅读
- 蔬菜|蔬菜中的“安眠药”，养心助眠又润肺，隔天吃1次，一觉睡到天亮
- 花菜|入冬后，此菜再贵也要买，比西兰花实惠，比土豆营养，真的太美味
- 早餐|我国“争议最大”的5种早餐，当地人吃不腻，外地人吃不下
- 火锅|吊炉火锅，火爆全网！火锅界的“围炉煮茶”，正成为新晋顶流
- 广东省|广东人最爱吃的5道经典家常菜，简单不失美味，逢年过节必上桌
- 韭菜|懒人必备，10分钟内搞定的家常美食，超过你的想象！
- 四川|北方人不敢下嘴的6道川菜，不敢下筷子，四川人：真不懂吃
- 豆腐|去菜市场买菜，这8样东西最好别买，基本都是假的，很多人上当了
- 蘑菇|自带“青霉素”的8种菜，建议：一周吃三次，增强免疫力，少生病
- |曾经的八大顶级食材，现已跌落神坛，你都吃过几种？