波扎尔斯卡娅是个聪明伶俐的女人 。 从那时起 ， 她就成了冬宫的常客 。 在沃尔孔斯基公爵的一个儿子受洗的那天 ， 波扎尔斯卡娅把孩子带到皇后面前 。 皇后想让波扎尔斯卡娅抱着她教子的画像 。 这幅画是艺术家内夫画的 ， 达莉亚收到了一幅复制品 。
那肉排呢?它们是公众的最爱 ， 并成为俄罗斯美食的一部分 。 1853年 ， 著名美食家伊格内修斯·拉德茨基首次发表了这一食谱 。 从那时起 ， 它们就出现在许多餐馆的菜单上 。
但这道菜在苏联的流行并不是因为美味 ， 而是与烹饪完全无关的原因 。 由于一个奇怪的巧合 ， 这道菜在过去两个世纪的所有革命、战争和危机中幸存下来 。
在苏联历史上 ， 这些排骨有了自己的生命 。 有传言说 ， 托尔若克肉排与德米特里·波扎尔斯基王子有关 ， 他在1612年组建了一支民兵来对抗波兰侵略者 。 随着时间的推移 ， 王子变成了一种爱国主义的象征 。
波扎尔斯基王子确实在莫斯科独立的斗争中发挥了巨大的作用 。 但最重要的是 ， 他被证明是共产主义宣传的一个非常方便的人物 ， 因为他依靠他的战友 ， 一个人民的人 ， 平民库兹马·米宁 。 红场上的纪念碑纪念着他们两人 ， 象征着统治者和人民的团结 。
也许正是由于这种偶然的名声 ， 波扎尔斯基肉排才没有像其他数百种古老的俄罗斯菜一样被遗忘 。 相反 ， 苏联时期的民众对这道菜肴倍加推崇 。 但公平地说 ， 它们不是在简单的食堂里供应的 。 这道菜是为提供高级料理的餐厅准备的 。 你不会直接把鸡柳塞进绞肉机里做 。 所有准备工作的细微之处都很重要 。
这道菜之所以不在普通的工厂食堂和街头咖啡馆供应 ， 还有另一个原因 。 所有的肉馅肉片(肉丸 ， 肉饼)都是用面包做的 ， 但量的多少取决于厨师的良心 。 在普通的苏联肉末中 ， 面包屑的重量有时远远高于肉的含量 。 但这招对波扎尔斯基肉排不起作用 。 面包(无壳白面包)的量是严格测量的 。 厨师们不能在不破坏鸡肉的情况下添加更多的面包来代替鸡肉 。
波扎尔斯基鸡排
以下为10块肉排的份量
配方：
800克(1 3 / 4磅)鸡肉(白肉和黑肉)
200克(7盎司)出炉后至少放置一天的白面包
200毫升(5/6 c) 20%冷奶油(“淡奶油”)
150克(1?条或10.5汤匙)冷冻黄油
15克(1.5茶匙)盐
粗磨的面包屑 ， 最好是自制的(见下文)
煎炸用澄清黄油
操作步骤
把面包浸在奶油里 ， 然后轻轻地把多余的挤出来 。
将鸡肉(去皮)切成2x2厘米(1英寸)的方块 ， 通过绞肉机两次:第一次没有面包 ， 第二次有面包 。
在肉末和面包上撒盐 。 用粗磨碎器将冷冻黄油分批磨碎 ， 用叉子将每批黄油混合到鸡肉末和面包中 。 完成后 ， 将混合物放入冰箱一小时 。
将烤箱加热到170°C /340°F 。
当混合物在冰箱里的时候 ， 把面包在搅拌机里磨碎 ， 然后在烤箱里烤干 ， 直到金黄 。
用湿手捏成椭圆形肉片 ， 涂上面包屑 。
在煎锅中加热澄清黄油 ， 每面煎2-3分钟 。 炸的时候应该有足够的黄油——大约1/3左右 。
把肉排移到烤盘里 ， 放在烤箱里烤15分钟 。
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