文章插图
1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液 ， 再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块 。
2、炒锅坐旺火上 ， 加植物油烧热 ， 投入鱼块，炸至金黄色捞出控油 。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟 。
【红烧娃娃鱼做法】3、待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精 ， 用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌 。
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