文章插图
1、碎牛肉做馅儿好吃，新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑 ， 增加口感 。同方向搅拌 。
2、花椒水 ， 将花椒放入热水中煮三分钟 ， 泡半小时 。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满 。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头 。
3、先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味 。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌 。
4、加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣 。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜 ， 吃的时候吃不出来姜味 。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁 。
【碎牛肉怎么做好吃大全 碎牛肉怎么做好吃】5、灵魂伴侣 ， 花椒油 。作用是使牛肉馅鲜香顺滑，花椒油炸好后去掉花椒 ， 直接浇在洋葱上炸出葱油 。
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