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【胶东鱼的做法大全家常 胶东做鱼方法】1、胶东酥鱼 。主料：鲫鱼(1000克)、猪肉(肥)(150克) 。辅料：白菜(100克) 。调料：大葱(70克)、花椒(10克)、姜(20克)、盐(3克)、醋(50克)、料酒(30克)、鱼露(20克)、白砂糖(30克) 。做法：小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用 。取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成 。
2、鲅鱼饺子 。主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤 。辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉 。做法：鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头 。韭菜洗净、切小段 。姜剁成末 。用刀背把鱼肉剁成茸 ， 加入姜末 ， 和肉馅顺时针方向搅动拌匀 。在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀 。加入切好的韭菜拌匀 ， 盐和胡椒粉调味 。
3、家常熬鱼 。材料：净鱼一条（重约500克），猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克 。做法：把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口 。勺内放入猪油 ， 把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成 。
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