3、把材料上锅，用中火蒸 ， 水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了 。
提醒：
锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿 ， 不要用大火，而是始终用中火蒸 。
留住鸡蛋营养秘诀 刚刚提到过 ， 白水煮蛋冷水下锅营养能最大程度地保留，其他做法也有不同的秘诀 。
1炒鸡蛋 炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老 ， 口感也更柔滑 。另外他也不宜放味精，因为味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。
2鸡蛋羹 煮鸡蛋羹或者蛋花汤时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏 ， 蛋羹会显硬和粗糙 。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩 。
3蒸蛋 蒸蛋中加入一些海鲜 ， 比如虾米、牡蛎，更有营养！
4煎荷包蛋 最好只煎一面，减少营养流失 。蛋清凝固就说明煎好了 。
5摊鸡蛋 鸡蛋摊得越大、越?。?营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊的小一点 。
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