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1、炒鳝丝 。材料：黄鳝400g，姜5g ， 蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽 ， 白糖，淀粉 ， 盐，胡椒粉 。黄鳝处理干净划成鳝丝 。葱，姜，蒜切末备用 。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香 。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀 。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊 ， 翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘 。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可 。
2、清炒鳝丝 。黄鳝肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克（约耗50克），香油2克 ， 精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量 。做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内 ， 加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末 。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用 。热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油 。原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘 。
【黄鳝的做法大全 黄鳝的烹饪方法】3、红烧鳝鱼 。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克 ， 酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克 ， 熟菜油100克，料酒10克 。做法：鳝鱼洗干净 ， 切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ， 放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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