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1、食材清单：洋姜、青椒、小米辣、香菜、生姜、大蒜、一小把花椒、白糖、生抽、香醋 。
2、先来洗洋姜，多洗几遍，把缝儿里面的泥巴都要全部清洗干净，像黑黑的地方等下直接削掉，清洗干净后先控一控水 。
3、接着开始削皮，不太好削的直接掰成小块儿或者用刀，全部处理干净后切片，厚薄适中就可以 ， 切好后先装起来 ， 再加两大勺盐搅拌均匀后腌制20分钟 。
4、腌制的时间刚好来准备其他配菜，准备了青椒、小米辣和香菜，都已经提前清洗干净晾干水份了直接切就行 。
【四川洋姜的腌制方法什么味道好吃 腌制洋姜好吃有秘诀】5、再来切点生姜和大蒜，切成片儿，切好后和辣椒香菜都装到一起 。
6、最后来煮花椒水，一小把花椒600毫升清水，大火煮开后花椒的香味儿就出来了 ， 接着关火晾凉 。
7、洋姜腌好后也会出一些水，捞出来的时候可以稍微的用手挤一挤水份 ， 然后放到一个干净的盆儿里 。
8、接着把配菜加进来后开始调味儿 ， 白糖、生抽、香醋，最后把晾好的花椒水倒进来，拌匀后可以尝一下味道 。
9、可以根据自己口味去调整比例 ， 想吃酸甜口味的可以多放点糖和醋 。
10、都拌好了就可以装入罐子里了，玻璃罐子记得一定要提前清洗干净 ， 并保证无水无油，先装洋姜 ， 再把调料水装进来，全部装好后就可以盖上盖子了 。
11、放一夜就可以开吃了，又脆又嫩尤其的好吃 ， 和生姜的口感是完全不一样的 ， 没有辛辣的味道，吃起来是酸甜脆爽，酱香味儿浓郁，既开胃又下饭 。
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