操作方式 01 把蛋清与蛋黄分手， 鸡蛋连壳总重140克， 放蛋清的容器须无油无水无杂质， 分手蛋清时要注重不克不及有一滴蛋黄在里面， 不然很难打发 。
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02 蛋黄用手动打蛋器打匀后插手30克玉米油搅打平均， 玉米油可以换当作葵花籽油， 色拉油这些味道较轻的油， 但不建议用黄油， 菜油， 橄榄油 。
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03 再插手35克牛奶搅匀， 必然要多搅打一会， 将蛋液与油和牛奶彻底融合 。
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04 【戚风蛋糕的详细制作方法】放入45克低筋面粉拌匀， 拌的时辰用打蛋器呈z字外形轻轻的往返搅动， 不要转圈搅拌， 以免起筋 。
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05 打蛋器从面糊中提起， 面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉， 蛋黄糊当作功拌好， 放一边待用 。
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06 蛋清中挤上几滴柠檬汁， 没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的， 电动打蛋器将蛋狷介速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时， 插手三分之一的糖粉， 有伴侣问糖粉是什么， 我是用白砂糖放摒挡机打的哦， 打出来的就是糖粉 。
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07 用电动打蛋器继续高速打发， 当蛋清泡沫消逝， 细腻顺滑的时辰再插手三分之一糖粉 。
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08 电动打蛋器继续高速打发， 打至湿性发泡时插手最后三分之一糖粉 。
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09 再继续打发至卵白呈现细腻的纹路， 电动打蛋器改用低档打发一会， 感受有些微微的阻力时， 遏制打发， 以免消泡， 把打蛋头拎起来看一下， 呈现竖立的小尖角， 打发完当作 。
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10 用硅胶刮刀取三分之一卵白放进蛋黄糊翻拌平均， 不要转圈搅拌以免消泡， 从底下像炒菜那样翻拌， 不要太重的拌， 手法要轻 。
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11 拌好的蛋黄糊全数倒入打发的卵白中， 仍是像适才那样翻拌平均， 动作要将近轻 。
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