文章插图
1、青占鱼2条，生姜适量 ， 大蒜适量，干辣椒适量，香葱适量，盐适量 ， 油适量，味精适量，生抽适量，白砂糖少量 。
2、将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净 ， 控干水分备用，如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净 ， 因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存，这样吃的时候再杀味道才会鲜美；
3、将生姜切片 ， 大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
4、锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
【青占鱼的好吃做法 红烧青占鱼的家常做法】5、然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐 ， 这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；
6、当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
7、当水再次翻滚时 ， 盖好锅盖，改大火焖；
8、大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内 ， 再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
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