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1、原料:草鱼一条、精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克(约耗50克)、清水300毫升 。
2、将鱼净膛,去鳞、腮,洗净,先剁下头、尾,再剔背骨、腹刺,带皮净肉 。
【菊花鱼的做法 菊花鱼怎么做】3、在鱼肉上抹刀至鱼皮 , 但不切断鱼皮,4-5片一断,然后顺筋切条至鱼皮不断,撒少许盐抓粘,拍匀干淀粉,干淀粉一定要拍匀 , 不能露一点鲜肉,以免油炸时断碎 。
4、炒锅上火,加色拉油1000毫升,带有温升至5、6成热时(180——220度),逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕,并抖净浮粉(避免炸胡)炸至金黄色捞出控油 , 并摆盘 。
5、另置炒锅上火,底油20克,下入番茄酱100克,炒红,入清水泄开番茄酱并烧开,加入白糖,少许盐,饱和后,淋入水淀粉,稠化时入白醋,点油 , 起锅,将汁淋匀摆好的鱼上即可 。
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